Koncept i definition ABC

Ost er en universel og gammel mad. I Spanien serveres den som en tapa før måltider eller i en sandwich, i Frankrig spises den før desserten, i Italien er den forbundet med pizza. Det kan pynt alle slags retter og ledsage en god vin.

Grundlaget for produktionsprocessen

Det første skridt til din uddybning er at opvarme mælken, som normalt er ko, får eller ged. Drys derefter bakterie over mælken for at gøre den sur.

Ved nogle lejligheder tør løbe ekstraheret fra mave af ammende dyr. Efter at have ventet i en time skæres den ostemasse op og omrøres, så ostemassen fordeles.

Derefter adskilles ostemassen fra valle, og ostemassen er klar til at blive anbragt i en form. Når det først er lagt sig i formen, må det modnes.

Under denne proces skal du ændre ostens position og fjerne formen fra overfladen, så fugtigheden fordeles indeni.

Historisk oprindelse af ost

Det menes, at hans opfindelse var utilsigtet, fordi nogen indså, at efterladning af mælken på et varmt sted ender med at krølle og adskilles fra valle. Derefter var ideen at opbevare den i maven hos et ammende dyr, og efter at have kouldret sig inde i maven, danner mælken en fast rest.

Om dette metode Henvisninger kan findes i Homers Iliade, et værk, der blev skrevet tusind år før Kristus. Senere forlængede romerne deres forbrug da de erobrede nye territorier. Romerske legionærer plejede at bære et stykke ost blandt deres proviant. I Middelalderen cisterciensermunkene perfektionerede teknikkerne til dens udarbejdelse.

Nogle af dens sorter

Der er tusindvis af sorter rundt om i verden. Dens meget brede rækkevidde kan klassificeres efter dens struktur, dets fedtindhold og den anvendte mængde vand. De vigtigste modaliteter er følgende: frisk, semi-hård, hård og spundet. De kan også klassificeres efter typen af ​​pasta, som kan spredes, skiveskåret, taknemmelig og spindes.

Friske oste er dem med et højt fugtindhold og har normalt en dejagtig konsistens og en smag af frisk mælk. De bløde har en modning kort. En af de mest prestigefyldte er Cammenbert af fransk oprindelse, en ost, der blev opfundet i slutningen af ​​det 18. århundrede i regionen med samme navn.

Oste med blå pasta (for eksempel cabrales eller roquefort) er semi-hårde.

På sin side er kugleost af hollandsk oprindelse og er lavet med hel komælk eller halvskummetmælk.

Billeder: Fotolia - Onticellllo / Roman