20 Beispiele für gute Fette und schlechte Fette

Wenn wir darüber reden Fette Wir beziehen uns auf eine Reihe von dichten organischen Substanzen, die in Wasser unlöslich sind, bekannt als Lipide. Seine molekulare Struktur umfasst normalerweise eine Reihe von Fettsäuren an ein Glycerin- oder Glycerinmolekül (C₃H₈ODER₃), in einem sogenannten Triglycerid.

Diese treffen sich Strukturfunktionen (Organe zu halten, isolierende Schichten aufzubauen) und Energiereserve im Körper, die seine anschließende Zersetzung in Zucker ermöglicht (Kohlenhydrate).

Einige Lipide verhalten sich jedoch wie solide zu Temperatur Umwelt und sind bekannt als Fette; während andere so tun wie Flüssigkeiten und sie sind bekannt alsÖle. Und diese Unterscheidung ist wichtig, um die Existenz von guten Fetten (essentiell für den Körper) und schlechten Fetten (schädlich für den Körper) zu verstehen.

Arten von Fetten

Die verschiedenen Arten von Fetten werden nach ihrer chemischen Zusammensetzung klassifiziert, wobei zwischen denen unterschieden wird, die die einfachsten Verbindungen zwischen ihren Moleküle, und solche mit komplexeren Links in drei verschiedenen Typen:

Gute und schlechte Fette

Aus der bisherigen Klassifikation lässt sich ableiten, dass die sog.gute fette„Sind nur ungesättigt, die bei Raumtemperatur ihre Liquidität behalten und zum Aufbau verwendet werden lebensnotwendige Lipoproteine ​​und reduzieren schädliche Fette in unserem Blut. Sie werden im Volksmund oft als "gutes Cholesterin" bezeichnet. Beispielsweise: Nüsse, Avocados und Eier.

Stattdessen sind gesättigte und Transfette die "schlechte Fette“, Schädlich für den Körper, wie sie sind atherogen: Sie fördern die Ansammlung von dichten Fettschichten in den Arterienwänden, genannt Atherome, die eine anerkannte Ursache für Gefäßunfälle, Herzinsuffizienz, Bluthochdruck und zahlreiche Krankheiten wie Arteriosklerose sind. Dies wird allgemein als "schlechtes" Cholesterin oder Cholesterin bezeichnet. Beispielsweise: frittierte Speisen, Erfrischungsgetränke, Schokolade.

Beispiele für Lebensmittel mit guten Fetten

1. Pflanzenöle. Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, z. B. aus Oliven-, Raps-, Sonnenblumen-, Soja-, Erdnuss- oder Distelöl. Einige, wie Olivenöl, werden für den rohen Verzehr als Salatdressing empfohlen, obwohl es perfekt zum Kochen verwendet werden kann.
2. Nüsse. Einfach ungesättigte Fette aus Ölsaaten und einigen Nüssen (Erdnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Haselnüsse, Chia, Hanf und Kürbiskerne etc.) werden dem Spektrum zugeordnet "Gut".
3. Avocados und Avocados. Diese Früchte sind reich an einfach ungesättigten Fetten, daher wird ihr Verzehr empfohlen, um die Grenzen des schlechten Cholesterins zu verringern und die des guten Cholesterins zu erhöhen.
4. Blaufisch. Die meisten öligen Fische wie Hering, Bonito, Thunfisch oder Lachs sind reich an Omega 3, eine der nützlichsten essentiellen Fettsäuren zur Reduzierung von Triglyceriden in Blut.
5. Vollkorn-Getreide. Sie sind wie Kleie, Vollkornweizen und daraus hergestellte Vollkornprodukte reich an Omega-6, die stärkste und nützlichste der essentiellen Fettsäuren, die das "schlechte" Cholesterin senkt und gleichzeitig erhöht "Gut".
6. Sojaprodukte. In der veganen oder vegetarischen Ernährung üblich, enthalten Sojaprodukte (je weniger verarbeitet, desto besser) „gute“ Fettsäuren, die sich perfekt in die tägliche Ernährung einarbeiten.
7. Eier. Obwohl bestätigt wurde, dass sie Omega 6 und viele Protein Der Verzehr von Eiern ist umstritten, da es keine endgültige Entscheidung über die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Eigelb gibt. Wenn Sie nur das weiße konsumieren, besteht kein Risiko, Ihren Cholesterinspiegel zu erhöhen, da es keinerlei Fette enthält.
8. Inchi- oder Jíbaro-Erdnüsse. Das Plukenetia volubilis Es ist eine peruanische Pflanze, deren Samen einen außergewöhnlichen Wert an essentiellen Fettsäuren haben. Es wird geschätzt, dass es 50-60% Omega 3 verschiedener Arten und andere ätherische Öle wie Omega 9 enthalten kann.
9. Lebertran. Ein häufiges Nahrungsergänzungsmittel ist dieses Öl, das reich an Docosahexaensäure ist, einer der wichtigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Reihe. Es kann im Labor auch aus Algen gewonnen werden Crypthecodinium cohnii.
10. Ätherische Fettölkapseln. Schließlich finden wir Öle der Omega-3- und Omega-6-Reihe in handelsüblichen Kapseln aus der pharmakologischen Industrie.

Beispiele für Lebensmittel mit schlechten Fetten

1. Vollmilchprodukte. Vollmilch, fetter Käse, Butter tierischen Ursprungs und andere Folgeprodukte neigen trotz ihres hohen Kalziumgehalts zu große Träger von gesättigten Fetten sein, daher sollte ihr Verzehr nicht missbraucht werden oder die leichteren Varianten sollten bevorzugt werden oder abgeschöpft.
2. Tropische Öle. Palm- oder Kokosöl sind trotz seines pflanzlichen Ursprungs reich an gesättigten Fetten, die als Teil des "negativen" Spektrums gelten.
3. rotes Fleisch. Das Fleisch von Rindern und Schweinen enthält gute Mengen an gesättigten Fetten sowie die daraus gewonnenen Produkte wie tierische Butter und Würste. Im Jahr 2015 warnte die WHO vor dem Risiko, nicht nur lipidämisch, sondern sogar krebserregend zu sein, wenn dieses Fleisch überproportional verzehrt wird.
4. Margarine und gehärtete Pflanzenfettprodukte. In vielen Ländern der Welt ist der Verkauf dieser verboten oder eingeschränkt Lebensmittel, da es sich um eine Reihe von Transfetten handelt, die viel schädlicher sind als alle anderen natürlichen Ursprungs. Vor allem Margarine wird als vermeintlich gesunder Butterersatz gekauft, aber ihre atherogene Wirkung ist viel schlimmer.
5. Fast Food. Trotz ihres leckeren Geschmacks enthalten die meisten Fast Foods eine Fülle von Transfettsäuren und gesättigten Fetten, die für die schnelle Zubereitung ihrer Produkte von entscheidender Bedeutung sind. Es wird empfohlen, diese Art von Lebensmitteln so wenig wie möglich pro Monat zu sich zu nehmen.
6. Gebraten. Frittierte Lebensmittel haben den Nachteil, dass ihre hohen Temperaturen die Öle denaturieren und wenig gesättigte Fette erzeugen. Qualität und können je nach Lebensmittel mit Krümel oder verkohlten Rückständen gefüllt sein, die zahlreiche Giftstoffe auf das Öl übertragen organisch.
7. Kekse, Kuchen und Backwaren. Natürlich sind nicht alle von ihnen reich an Transfetten, deshalb ist es praktisch, sich über die Art der Fette zu informieren, die bei der Herstellung verwendet werden. Wenn Sie Margarine oder gehärtete Pflanzenöle verwenden, bedeutet dies, dass das Endprodukt reich an diesen schädlichen Fetten ist. Allerdings ist die Verwendung von gesättigten Fettsäuren nicht gerade eine gesundheitsfördernde Alternative.
8. Fettige Soßen. Sie enthalten wie Mayonnaise und ähnliche gesättigte Fette tierischen Ursprungs, die zu den „fettenden“ oder schädlichen Lipiden zählen.
9. Sprudelnde Getränke. Obwohl Erfrischungsgetränke und Limonaden an sich keine schädlichen Fette enthalten, sind sie ein bestimmender Faktor für ihr Aussehen, da sie so viel enthalten Zucker, der eine künstliche Fülle von Triglyceriden im Blut fördert, deren Ergebnis, wie wir gesehen haben, die Bildung von Fett aus Reservierung.
10. Schokolade. Obwohl viel über die neurobenische Wirkung von Schokolade gesagt wurde, wird ihr hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren normalerweise nicht erinnert, insbesondere bei Schokoladen mit Vollmilchzusatz. Es ist praktisch, die Art des konsumierten Kakaos zu überwachen, da einige Varianten bis zu 25% der schädlichen gesättigten Fette erreichen können.

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