Definition der organoleptischen Eigenschaften

Das Lebensmittel sie haben spezifische ernährungsphysiologische Eigenschaften. Einige dieser Eigenschaften können mit unseren Sinnen erfasst werden. So kann die Farbe, der Geschmack, der Geruch oder die Textur eines Stoffes liefert relevante Informationen über seine Eigenschaften als Lebensmittel. Diese Arten von Eigenschaften werden als organoleptisch bezeichnet.

Die Informationen, die wir aus der Nahrung durch die Sinne wahrnehmen, ermöglichen uns zu wissen, ob etwas essbar oder in gutem Zustand ist.

Die Farbe

Das Wahrnehmung Die Farbe von Lebensmitteln ist ein Indikator für ihre chemische Zusammensetzung und ihren Zustand. Die rote Farbe signalisiert, dass ein Lebensmittel einen hohen Gehalt an Lycopin hat, einer Substanz, die in Tomaten, Wassermelonen oder Erdbeeren vorkommt. Orange und Gelb zeigen an, dass ein Lebensmittel einen hohen Beta-Carotin-Gehalt hat, wie zum Beispiel Orange, Karotte oder Pfirsich. Grün ist ein Indikator für die Chlorophyll, wie Brokkoli, Salat oder Spinat.

Geschmack

Der Geschmack eines Lebensmittels entsteht durch die chemischen Reaktionen unseres Geschmackssinns, der sich im Sprache, obwohl auch der Geruchssinn am Geschmack beteiligt ist. Das Sensation Geschmack verursacht im Körper physiologische Abwehrreaktionen. Es gibt vier verschiedene Geschmacksrichtungen: süß, salzig, bitter und sauer. Jeder von ihnen wird in einem bestimmten Teil der Sprache erkannt.

Der Geruch

Der Geruch von Lebensmitteln entsteht durch eine komplexe Mischung aus Gase, Dämpfe und Staub. Somit bestimmt die Zusammensetzung der Mischung den vom Empfänger wahrgenommenen Geruch. Anzumerken ist, dass unsere Nase in der Lage ist, mehr als 10.000 verschiedene Aromen wahrzunehmen. Es gibt alle möglichen Aromen: duftend, brennend, schwefelig, süß, ätherisch, ranzig, ölig oder metallisch.

Die Textur

Jede Sorte von Lebensmitteln hat eine Elastizität und eine gewisse Konsistenz. Derzeit können diese Attribute mit einem Texturometer gemessen werden. Mit dieser Art der Messung ist es möglich, die Unterschiede zwischen zwei ähnlichen Lebensmitteln festzustellen, beispielsweise zwischen einem Hartkäse und einem Schnittkäse.

Sensorische Analyse von Wein

Bei der Analyse eines Weines werden mehrere Sinne in unterschiedlichen Analysephasen eingesetzt. In der visuellen Phase wird beobachtet, welche Art von Tonalität jeder Wein hat. In der olfaktorischen Phase können Sie das charakteristische Aroma jeder Rebsorte und ihren Gehalt an Fermentation. In der Geschmacksphase geht es darum, den Säure- oder Bitterkeitsgrad zu erfassen.

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