Was ist Milch?

Milch ist ein weißliches Sekret, das im Allgemeinen von Weibchen (bei einigen Arten von Männchen) von Säugetieren abgesondert wird; besteht hauptsächlich aus Wasser, Proteinen, Zuckern und Fetten.
Milch hat alle drei Formen der physikalischen Lösung:
Auflösung: bei der die Mineralien, Vitamine und Kohlenhydrate im Wasser gelöst werden.
Suspension: Dies ist die Phase, in der sich die Proteine ​​befinden und die mit den entsprechenden Substanzen koagulieren und vom Wasser trennen können.
Emulsion: Das Fett in Wasser wird aufgrund des Dichteunterschieds in kleinere Tröpfchen aufgeteilt, die eine Emulsion bilden.
Der Mensch konsumiert neben der seiner eigenen Art Milch von anderen Tieren, unter denen Kühe, Kamele, Schafe, Ziegen, Esel, Stuten und Büffel hervorstechen.
Die Zusammensetzung der Milch variiert zwischen den einzelnen Arten. Basierend auf Kuhmilch enthält jeder Liter 900 Gramm Wasser, 130 Gramm Eiweiß, 35 bis 40 Gramm Fett und 60 bis 65 Gramm Laktose sowie 3 bis 5 Gramm Mineralstoffe und Vitamine.

Milch liefert ernährungsphysiologisch Proteine, Fette, Vitamine A, B, D und E, Kalzium und die Kohlenhydrate der Milch, Laktose oder Milchzucker.
Der Konsum von Milch existiert seit der Domestikation der Tiere vor etwa 12.000 Jahren. Einige Zeit später, vor etwa 5.000 Jahren, entstanden die Methoden zur Gewinnung der Milchderivate: Käse, Sahne und Butter.
Butter wird durch wiederholtes Klopfen der Milch mit einem Paddel gewonnen, wodurch die Fettpartikel verschmelzen und ein leichter Feststoffrückstand zurückbleibt.
Sahne ist die Kombination von Milchfeststoffen zusammen mit Fetten, die sich aufgrund ihrer geringeren Dichte trennen und bleiben auf der Oberfläche der Milch, wobei sie eine dickere und fettigere Konsistenz als der Rest der Milch annimmt Flüssigkeit.
Käse wird aus der Gerinnung von Kasein durch die Einwirkung chemischer Substanzen oder Tiere hergestellt, die als Lab bekannt sind; die überschüssige Flüssigkeit wird Serum genannt. Beim Kochen von Molke können noch andere gelöste Proteine, hauptsächlich Albumin und Spuren von Kasein, koaguliert werden, wodurch Frischkäse oder Hüttenkäse entsteht.