Konzept in Definition ABC

Käse ist ein universelles und altes Lebensmittel. In Spanien wird es als Tapa vor den Mahlzeiten oder in einem Sandwich serviert, in Frankreich wird es vor dem Dessert gegessen, in Italien wird es mit Pizza in Verbindung gebracht. Er kann alle Arten von Gerichten garnieren und einen guten Wein begleiten.

Die Grundlagen des Produktionsprozesses

Der erste Schritt für dich Ausarbeitung ist, die Milch zu erhitzen, was normalerweise Kuh, Schaf oder Ziege. Dann streuen Bakterien über die Milch, um sie sauer zu machen.

Gelegentlich wird trockenes Lab aus dem Bauch von laktierenden Tieren. Nach etwa einer Stunde Wartezeit wird die geronnene Milch geschnitten und gerührt, damit sich der Quark verteilt.

Dann wird der Quark von der Molke getrennt und der Quark kann in eine Form gegeben werden. Nach dem Absetzen in der Form wird es reifen gelassen.

Während dieses Vorgangs müssen Sie die Position des Käses ändern und die Form von seiner Oberfläche entfernen, damit sich die Feuchtigkeit im Inneren verteilt.

Historische Ursprünge des Käses

Es wird angenommen, dass seine Erfindung zufällig war, weil jemand erkannte, dass die Milch an einem heißen Ort gerinnen würde und sich von der Molke trennte. Dann war die Idee, es im Magen eines säugenden Tieres zu lagern und nach dem Gerinnen im Magen bildet die Milch einen festen Rückstand.

Über das Methode Referenzen finden sich in Homers Ilias, einem Werk, das tausend Jahre vor Christus geschrieben wurde. Später erweiterten die Römer ihre Verbrauch als sie neue Territorien eroberten. Früher trugen römische Legionäre ein Stück Käse unter ihrem Proviant. In dem Mittelalter die Zisterziensermönche perfektionierten die Techniken für seine Ausarbeitung.

Einige seiner Sorten

Es gibt Tausende von Sorten auf der ganzen Welt. Sein sehr breites Angebot kann nach seiner Textur, seinen Fettgehalt und die verwendete Wassermenge. Die wichtigsten Modalitäten sind die folgenden: frisch, halbhart, hart und gesponnen. Sie können auch nach der Art der Teigwaren klassifiziert werden, die streich-, schneid-, reib- und versponnen sein können.

Frischkäse sind solche mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt und haben normalerweise eine teigige Konsistenz und einen Geschmack von frischer Milch. Die weichen haben a Reifung kurz. Einer der prestigeträchtigsten ist der Cammenbert französischen Ursprungs, ein Käse, der Ende des 18. Jahrhunderts in der gleichnamigen Region erfunden wurde.

Blaupastenkäse (z. B. Cabrales oder Roquefort) sind halbhart.

Ballenkäse seinerseits ist niederländischer Herkunft und wird aus Kuhvollmilch oder teilentrahmter Milch hergestellt.

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