Έννοια στον ορισμό ABC

Ο όρος tempura είναι μέρος της ιαπωνικής κουζίνας. ο γαστρονομία από την Ιαπωνία είναι εξαιρετικά φυσικό, οργανικό, απλό και λεπτό, ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο και, τέλος, πολύ υγιεινό. Υπό αυτήν την έννοια, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι Ιάπωνες έχουν ένα από τα υψηλότερα ποσοστά μακροζωίας στον κόσμο.

Η ιστορική προέλευση του tempura

Το Tempura είναι ουσιαστικά ένα πιάτο θαλάσσιος, καθώς τα βασικά συστατικά του είναι τα οστρακοειδή και τα ψάρια. Συνοδεύεται συνήθως από χόρτα και λαχανικά. Όσον αφορά την ιστορική προέλευσή του, είναι γνωστό ότι το πιάτο αυτό εισήχθη στην Ιαπωνία τον δέκατο έβδομο αιώνα όταν ένα σκάφος Ο Πορτογάλος έμπορος προσγειώθηκε στις ακτές της νότιας Ιαπωνίας (ειδικά στο νησί Kyushu). Αυτή η τυχαία συνάντηση μεταξύ του πορτογαλικού πολιτισμού και της Ιαπωνίας είχε συνέπειες: εισήχθησαν πυροβόλα όπλα, θρησκεία Καθολικά και μερικά πιάτα πορτογαλικής προέλευσης, ειδικά tempura (η γαστρονομία της Πορτογαλίας έχει επίσης στενή σχέση με τη θάλασσα).

Ερωτήσεις για την προετοιμασία ενός πιάτου

Το Tempura μπορεί να μαγειρευτεί από ψάρια όπως ιππόγλωσσα, σολομό ή σόλα. Το πρώτο βήμα για το δικό σας επεξεργασία είναι να καθαρίσετε τα ψάρια. Συνήθως προστίθενται φρέσκες και άψητες γαρίδες, διατηρώντας την ουρά τους. Οι γαρίδες πρέπει να καθαρίζονται και να ξεφλουδίζονται και, στο τελικό στάδιο της επεξεργασίας, πρέπει να αλατίζονται. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία των λαχανικών, συγκεκριμένα της ρίζας του λουλούδι λωτός ή nelumbo, ρίζα κολλιτσίδας, μερικά μανιτάρια, κομμένα καρότα, ανοιχτές μελιτζάνες και φασολάκια κομμένα σε ζουλιέν.

Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια απλή κτυπημένη ζύμη με αλεύρι σίτου, αλεύρι καλαμπόκι, Νερό κρύο και αλάτι. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια σάλτσα από αποξηραμένες και καπνιστές νιφάδες bonito με σάλτσα σόγιας και σάκε με ζάχαρη. Στο τελευταίο μέρος της παρασκευής του tempura, οι γαρίδες και τα κομμάτια ψαριού αλευρώνονται στην προηγουμένως κτυπημένη ζύμη. Από αυτά τα συστατικά είναι ήδη δυνατό να φτιάξετε το tempura, το οποίο πρέπει να είναι λευκό, τραγανό και χωρίς λάδι όταν τα μαγειρεμένα αντικείμενα τοποθετούνται στο πιάτο.

Τα συστατικά tempura μαγειρεύονται σε λάδι (κατά προτίμηση ηλίανθος) με α θερμοκρασία αποφασισμένος και με μια σειρά από μικρά κόλπα ειδικά για την ιαπωνική γαστρονομία (για παράδειγμα, το δέρμα του ψάρια, τα λαχανικά μαγειρεύονται ημι-ωμά και από τη μία πλευρά και τα προϊόντα πρέπει να περιστρέφονται συνεχώς έτσι ώστε να μην το κάνουν υγραίνω). Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο τηγανητό που είναι γνωστό σήμερα διεθνώς.

Το πιάτο συνήθως παρουσιάζεται σε ένα τυπικό ιαπωνικό δοχείο και πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι tempura (ψάρι, λαχανικά ή ανάμεικτα).

Φωτογραφίες: iStock - Barcin / Laoshi