Έννοια στον ορισμό ABC

Η μαργαρίνη ως φαγητό εμφανίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν ο αυτοκράτορας Ναπολέων Γ΄ της Γαλλίας προσέφερε ένα ειδική ικανοποίηση σε όποιον θα μπορούσε να κάνει ένα υποκατάστατο φαγητό για το βούτυρο, ένα προϊόν παραδοσιακά ακριβός.

Ήταν ο Γάλλος χημικός Hippolyte Mège-Mouriés που έκανε την πρώτη μαργαρίνη, η οποία αρχικά ονομαζόταν oleo margarine. Αυτό το νέο προϊόν προοριζόταν για κατανάλωση των δημοφιλών τάξεων και του στρατού. Για αυτό λόγοςΤόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική, η κατανάλωση μαργαρίνης έχει διαδοθεί σε αυτές τις περιόδους οικονομικής ύφεσης.

Διαφορά από το βούτυρο

Και τα δύο προϊόντα έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση. Ενώ το βούτυρο προέρχεται από το λίπος στο γάλα (συνήθως από αγελάδα), η μαργαρίνη εξάγεται από φυτικά έλαια. Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία του επεξεργασία αυτών των προϊόντων είναι διαφορετική.

Στην περίπτωση του βουτύρου, σε αυτό παραγωγή η βιομηχανική κρέμα χτυπά μέχρι να επιτευχθεί η τυπική συνοχή του βουτύρου. Από την άλλη πλευρά, η μαργαρίνη έχει μια πιο πολύπλοκη διαδικασία, αφού τα φυτικά έλαια (από ελαιοκράμβη, βαμβάκι ή φοίνικα) λαμβάνονται πρώτα, τα οποία έχουν ήδη μια προηγούμενη τεχνητή διαδικασία.

Κύρια χαρακτηριστικά της μαργαρίνης

Η μέθοδος του βιομηχανοποίηση βασίζεται στην υδρογόνωση και συνίσταται στον βομβαρδισμό του φυτικού ελαίου με μόρια υδρογόνου σε πίεση και σε α θερμοκρασία πολύ υψηλό για να επιτευχθεί υφή της μαργαρίνης. Αυτή η διαδικασία δεν είναι χωρίς κριτική, δεδομένου ότι θεωρείται ότι υπάρχει αλλοίωση των μορίων ελαίου και αυτό παράγει το ονομάζονται trans λιπαρά, τα οποία είναι τεχνητά κορεσμένα λίπη που έχουν υψηλό βαθμό τοξικότητας για τα κύτταρα του οργανισμός.

Οι περισσότερες μαργαρίνες έχουν πρόσθετα για να μιμούνται τη γεύση του βουτύρου. Είναι ένα φαγητό με υψηλό επίπεδο θερμίδων και, στην πραγματικότητα, κάθε 100 γραμμάρια περιέχει 900 θερμίδες (αυτά τα επίπεδα είναι πολύ παρόμοια με αυτά του βουτύρου). Περιέχει βιταμίνες μόνο εάν προστίθενται τεχνητά.

Πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία

Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει ορισμένα προβλήματα υγείας, όπως υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, στεφανιαία νόσο, μειωμένα επίπεδα μητρικού γάλακτος και μειωμένη αντίδραση ινσουλίνης στα βρέφη διαβητικοί. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί στο θρέψη Συμβουλεύουν ότι η κατανάλωση μαργαρίνης πρέπει να μειωθεί στο μέγιστο και να μην χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου.

Φωτογραφίες: Fotolia - Handmade / Viktor