Ορισμός του Mise en Place

Το Mise en place είναι ένας γαλλικός όρος που χρησιμοποιείται συνήθως στον τομέα γαστρονομία. Σημαίνει κυριολεκτικά να τοποθετήσετε ή να εφαρμόσετε και μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε γαστρονομική διαδικασία προετοιμασίας ότι είναι απαραίτητο να καθοριστεί μια συγκεκριμένη σειρά των συστατικών που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ιατρική συνταγή. Στη γαστρονομική γλώσσα, ένα mise en place εκφράζεται με το ακρωνύμιο MEP και μπορεί να αναφέρεται στην προετοιμασία ενός πιάτου, ενός κοκτέιλ ή της υπηρεσίας ενός εστιατόριο. Σε κάθε περίπτωση, ένα mise en place συνεπάγεται μια πολύ ευρεία τεχνική γνώση στα διάφορα επαγγέλματα που σχετίζονται με τη γαστρονομία.

Ο σκοπός ενός mise en place είναι πολλαπλός

1) οργανώστε την κουζίνα με σωστό τρόπο,

2) μεταδώστε μια εικόνα επαγγελματισμού,

3) Δώστε καλή εξυπηρέτηση στους επισκέπτες και

4) βελτιστοποίηση του χρόνου στις προετοιμασίες.

Υπό αυτήν την έννοια, ένα mise en place υποθέτει απαραίτητα ένα

σχεδίαση με μια γενική έννοια, καθώς πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σε ένα εστιατόριο ή καφετέρια είναι απαραίτητο πραγματοποιεί μια σειρά υπολογισμών (σχετικά με τον αριθμό των αναμενόμενων γευμάτων, τη διακόσμηση των τραπεζιών ή το κατανομή πιάτα).

Η χρήση της έννοιας στη γαλλική γλώσσα

Η έννοια mise en place στα γαλλικά δεν χρησιμοποιείται αποκλειστικά σε γαστρονομικά θέματα, αλλά είναι έκφραση πολύ συνηθισμένο στην καθημερινή γλώσσα. Επομένως, μπορεί να υπάρχει ένα νόημα στη θέση του προσχέδιοεπιχείρηση, μιας ομιλίας ή μιας ημέρας αναψυχής, δηλαδή, σε οποιαδήποτε δραστηριότητα στην οποία είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ή να οργανώσετε κάτι εκ των προτέρων. Όταν τα ζητήματα πριν από την οργάνωση κάτι (laise en place) έχουν ήδη οργανωθεί, είναι δυνατό να τα τοποθετήσετε σκηνή, στα γαλλικά είναι γνωστό ως mise en scène.

Η γαλλική γλώσσα στη γαστρονομική ορολογία

Η έννοια του mise en place είναι ένα καλό παράδειγμα της επιρροής της γαλλικής κουζίνας στη διεθνή κουζίνα. Οι γαλλικοί όροι που χρησιμοποιούμε είναι διαφορετικοί, όπως απεριτίφ, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue κ.λπ. Δεν πρέπει να ξεχνάμε, από την άλλη πλευρά, ότι λέξεις όπως εστιατόριο, γκουρμέ ή haute κουζίνα (haute κουζίνα) είναι εξίσου γαλλικές.

Η επιρροή της γαλλικής κουζίνας υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο λεξιλόγιο, καθώς δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το 2010 η γαλλική γαστρονομία ανακηρύχθηκε από την UNESCO ως Πολιτιστικής κληρονομιάς Άυλο της ανθρωπότητας.

Φωτογραφίες: iStock - stockvisual / PeopleImages

Θέματα στο Mise en Place