20 Παραδείγματα πρωτεϊνών

Με το όνομα του πρωτεΐνη είναι γνωστό στο μόρια σχηματισμένο από αμινοξέα, τα οποία συνδέονται με έναν τύπο δεσμού γνωστού ως πεπτιδικούς δεσμούς. Για παράδειγμα: ινώδες, ελαστίνη, ακτίνη, ινσουλίνη.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το ήμισυ του ξηρού βάρους των ιστών (και του 20% του σωματικού βάρους ανθρώπων), και δεν υπάρχει βιολογική διαδικασία που δεν τους περιλαμβάνει.

Η σύνθεση αυτών των μορίων είναι άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο. Η σειρά και η διάταξη των αμινοξέων εντός της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον γενετικό κώδικα του ατόμου, δηλαδή το DNA.

Τι λειτουργία εκπληρώνουν;

Οι πρωτεΐνες έχουν μια λειτουργία που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη, και οφείλεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε άζωτο που δεν υπάρχει σε κανένα από τα άλλα μόρια που ενσωματώνονται μέσω της τροφής: υδατάνθρακες και το λίπη.

Σε αντίθεση με αυτά τα δύο, οι πρωτεΐνες δεν έχουν λειτουργία ενεργειακού αποθέματος, αλλά έχουν θεμελιώδη ρόλο στη σύνθεση και συντήρηση ορισμένων ιστών ή συστατικών του σώματος, όπως γαστρικοί χυμοί, αιμοσφαιρίνη, ο

βιταμίνες και μερικά ένζυμα. Με τον ίδιο τρόπο, βοηθούν στη μεταφορά διαφόρων αέρια μέσα στο αίμα και λειτουργούν ως ρυθμιστικά.

Μεταξύ των λειτουργιών των πρωτεϊνών, από την άλλη πλευρά, είναι η παροχή βασικών απαραίτητων αμινοξέων για τη σύνθεση των ιστών, και επίσης ενεργεί ως βιολογικοί καταλύτες επιτάχυνση της ταχύτητας του χημικές αντιδράσεις του μεταβολισμού. Τέλος, μπορεί να ειπωθεί ότι οι πρωτεΐνες δρουν με έναν αμυντικό μηχανισμό, αφού τα αντισώματα είναι φυσικές αμυντικές πρωτεΐνες έναντι λοιμώξεων ή ξένων παραγόντων.

Πρωτεϊνικές ιδιότητες

Όσον αφορά τις ιδιότητες των πρωτεϊνών, μπορεί να ειπωθεί ότι το σταθερότητα είναι το πιο σημαντικό γιατί οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι σταθερές στο περιβάλλον στο οποίο αποθηκεύονται ή στο οποίο εκτελούν τη λειτουργία τους, με τέτοιο τρόπο ώστε να παρατείνουν τη ζωή τους όσο το δυνατόν περισσότερο, αποφεύγοντας οπισθοδρόμηση στο οργανισμός.

Από την άλλη πλευρά, οι πρωτεΐνες έχουν θερμοκρασία και ένα pH να διατηρηθεί για να εγγυηθεί αυτή τη σταθερότητα, έτσι λέγεται ότι η δεύτερη θεμελιώδης ιδιότητα είναι αυτή του διαλυτότητα.

Ορισμένες άλλες δευτερεύουσες ιδιότητες όπως η εξειδίκευση, το ρυθμιστικό pH ή η ηλεκτρολυτική ικανότητα είναι επίσης χαρακτηριστικές αυτής της κατηγορίας μορίων.

Ταξινόμηση πρωτεϊνών

Η πιο συνηθισμένη ταξινόμηση των πρωτεϊνών γίνεται σύμφωνα με τη χημική τους δομή, μεταξύ των απλές πρωτεΐνες που παράγουν αμινοξέα μόνο όταν υδρολυθούν. λευκωματίνες και σφαιρίνες που είναι διαλυτές στο νερό και αραιωμένα διαλύματα · γλουτέλες και προλανίνες που είναι διαλυτές οξέα; αλβουμινοειδή που είναι αδιάλυτα στο νερό. ο συζευγμένες πρωτεΐνες που περιέχουν μη πρωτεϊνικά μέρη και πρωτεΐνηπαράγωγα που είναι το προϊόν της υδρόλυσης

Σημασία στη διατροφή

Η κύρια πηγή πρωτεΐνης στο σώμα είναι η διατροφή. Η σημασία της συμπερίληψης πρωτεΐνης στη διατροφή έχει ιδιαίτερη έμφαση στα παιδιά που είναι στην περίοδο ανάπτυξης, καθώς και σε έγκυες γυναίκες, που χρειάζονται την παραγωγή νέων κύτταρα.

Όταν οι άνθρωποι τρέφονται Οπωροκηπευτικά ή κρέατα Συνήθως ενσωματώνουν μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης μέσω της διαδικασίας που είναι γνωστή ως πρωτεΐνη πέψη, η οποία συνίσταται στην αποσύνθεση του προϊόντος έως ότου μετατραπεί σε απλά αμινοξέα, και στη συνέχεια να τα συγκεντρώσει σε πρωτεΐνες για το σώμα, στη διαδικασία που ονομάζεται σύνθεση πρωτεϊνών. Μόνο μετά από αυτό ενσωματώνονται στο σώμα.

Παραδείγματα πρωτεϊνών

Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Ακολουθήστε με: