Ποια είναι τα είδη σοκολάτας

ο σοκολάτα Είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από τον σπόρο του φυτού κακάο. Με αυτόν τον σπόρο παράγεται κακαόμαζα και βούτυρο, τα οποία είναι τα πρώτες ύλες και ότι, όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη και άλλα συστατικά, όπως γάλα ή φρούτα, προκύπτει ένας ποικίλος τύπος σοκολάτας.

Η χρήση της σοκολάτας χρονολογείται πριν από περισσότερα από χίλια οκτώ χρόνια στη Μεσοαμερικανική περιοχή, συγκεκριμένα στο Μεξικό, τη Γουατεμάλα και την Ονδούρα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιήθηκε ως ποτό, ήταν επίσης ένα προϊόν που χρησίμευε ως νόμισμα για την πληρωμή αφιερωμάτων ή εμπορικών ανταλλαγών.

Ο δρόμος της εκλαΐκευσης της σοκολάτας για να γίνει ένα από τα πιο διάσημα γλυκά στον κόσμο βρίσκει σημαντική στιγμή όταν μεταφέρεται στην Ισπανία την εποχή της Κατάκτησης. Αν και στην αρχή δεν άρεσε λόγω της εμφάνισης και της πικρίας του, με τον καιρό ανακαλύφθηκαν μορφές παρασκευής σε υγρή κατάσταση που καταναλώνονταν με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, όταν αναμειγνύεται με πιο γλυκά υλικά όπως ζάχαρη ή βανίλια, καινούργιο συνδυασμοί που βοήθησαν στην εκλαΐκευση και επέκταση του προϊόντος καθώς και στην επαγγελματοποίηση του τρόπου ύπαρξής του Επεξεργασμένα.

• Δείτε επίσης: Λέξεις που ομοιοκαταληκτούν με τη «σοκολάτα»

είδη σοκολάτας

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις της σοκολάτας ανάλογα με τον συνδυασμό, την ποιότητά της ή τη διαδικασία παραγωγής της.

ανάλογα με την κατάστασή σας

Η πιο γενική ταξινόμηση, που δεν λαμβάνει υπόψη τη σύνθεση, είναι αυτή που λαμβάνει υπόψη τη χημική του κατάσταση, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία και τις συνθήκες φροντίδας.

• σοκολάτα σε ταμπλέτα. Είναι σοκολάτα σε στερεή κατάσταση. Απαιτεί ψυχρή θερμοκρασία για να διατηρηθεί και είναι μια από τις πιο κοινές μορφές στην αγορά.
• σκόνη σοκολάτας. Είναι αυτό που λαμβάνεται με μια διαδικασία αναγωγής του βουτύρου κακάο στο οποίο προσκολλώνται διαλύτες και άλλα στοιχεία, τα οποία επεξεργάζονται με υδραυλικές πρέσες. Η πρώτη ύλη είναι ο αλεσμένος σπόρος κακάο. Είναι το προϊόν βάσης για άλλες μορφές σοκολάτας που παρασκευάζονται με διάλυση στο γάλα, για αλείμματα, μεταξύ άλλων. Η σύστασή του σε κακάο κυμαίνεται μεταξύ 25 και 32%.
• Υγρή σοκολάτα. Είναι σοκολάτα σε πόσιμο προϊόν που λαμβάνεται με τη διάλυση κακάο σε γάλα ή νερό και που προσκολλώνται σε διάφορα συστατικά που κυμαίνονται από μπαχαρικά όπως πιπέρι μέχρι προϊόντα όπως κρέμα γάλακτος γάλα.

Σύμφωνα με τη σύνθεσή του

• Μαύρη σοκολάτα. Φτιάχνεται με πάστα και βούτυρο κακάο, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη. Είναι η πιο αγνή σύνθεση από τα είδη σοκολάτας, που ονομάζονται και «μαύρη σοκολάτα» ή «πικρή σοκολάτα». Αν και η αναλογία του κακάο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή, εκτιμάται ότι η μαύρη σοκολάτα πρέπει ξεπερνούν το 50% της πάστας κακάο γιατί με αυτήν την ισοδυναμία μπορούν να εκτιμηθούν οι πικροί τόνοι του κακάο. κακάο. Μπορείτε να βρείτε ακόμη και σοκολάτες με πολύ υψηλό επίπεδο κακάο, που φτάνει πάνω από 95%.
• σοκολάτα κουβερτούρα. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, όπου χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για διακόσμηση ή ως μέρος άλλων πιο περίτεχνων προϊόντων. Μπορεί να είναι σκούρο ή γαλακτώδες και έχει αναλογία βουτύρου κακάο περίπου 30%. Ένα από τα χαρακτηριστικά της σοκολάτας κουβερτούρας είναι η λάμψη και ο εύκολος χειρισμός της.
• Ζεστή σοκολάτα. Είναι ένα προϊόν που γενικά διαλύεται στο γάλα και είναι πιο παχύρρευστο από άλλα ροφήματα, γεγονός που του προσδίδει πολύ ελκυστική συνοχή και άρωμα. Η αναλογία κακάο συνήθως δεν ξεπερνά το 50% και προστίθεται άμυλο. Ανάλογα με την ποσότητα του κακάο, η γεύση μπορεί να ποικίλλει μεταξύ πικρή, ημίπικρη και γλυκιά.
• Σοκολάτα γάλακτος. Όπως δηλώνει και το όνομά του, είναι ο συνδυασμός κακάο με γάλα και ζάχαρη. Το ποσοστό της σοκολάτας κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 25 και 50%. Είναι η πιο διαδεδομένη και προσιτή παρουσίαση σοκολάτας, καθώς συναντάται σε μεγάλο αριθμό καταστημάτων. από είδη παντοπωλείου και συνήθως συνδυάζεται με άλλα συστατικά όπως φιστίκια, φουσκωμένο ρύζι, αμύγδαλα ή φουντούκια
• λευκή σοκολάτα. Είναι το είδος της σοκολάτας που φτιάχνεται με βούτυρο κακάο, αλλά χωρίς άλλο παράγωγο συστατικό, που κάνει το χρώμα της να είναι λευκό ή κιτρινωπό. Είναι η σοκολάτα που έχει τη λιγότερη ποσότητα θεοβρωμίνης, το αλκαλοειδές που κάνει το κακάο πικρό. Συνδυάζεται με γάλα, αρώματα και αρώματα. Ορισμένοι νομικοί κανονισμοί απαιτούν η λευκή σοκολάτα να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο.
• ροζ σοκολάτα. Είναι αυτό από κακάο που γεννιέται από τον σπόρο που ονομάζεται «ρουμπινί κακάο», που έχει κοκκινωπό χρώμα. Είναι επίσης ένα τεχνητό δημιούργημα του ομίλου Barry Callebaut, ο οποίος το λάνσαρε το 2017 στην Κίνα. Ο τρόπος κατασκευής του παραμένει μυστήριο και η φόρμουλα δημιουργίας του αναπτύχθηκε για περισσότερο από μια δεκαετία. Η εταιρεία διασφαλίζει ότι είναι ένα εξ ολοκλήρου φυσικό προϊόν και ότι δεν περιέχει βαφές ή πρόσθετα. Ο κόκκος του ρουμπινιού κακάο παράγεται κυρίως στην Ακτή Ελεφαντοστού, τη Βραζιλία και τον Ισημερινό.
• γεμιστή σοκολάτα. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα όπως φρούτα, γλυκά ή λικέρ, η περιεκτικότητά του σε κακάο πρέπει να ξεπερνά το 25% του βάρους της σύνθεσης.

Τύποι σοκολάτας σύμφωνα με τους κανονισμούς του FAO

Το 1981, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) ανέπτυξε κανονισμούς για τη σοκολάτα και τα παράγωγά της, οι οποίοι έχουν ενημερωθεί το 2003 και το 2016. Αυτός ο κανονισμός ταξινομεί τη σοκολάτα ανάλογα με την ποσότητα κακάο που πρέπει να έχει.

Σύμφωνα με τη σύνθεσή του:

• Σοκολάτα
  • Γλυκόπικρη, ημίγλυκη ή μαύρη σοκολάτα.Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% του συνολικού ξηρού εκχυλίσματος κακάο. Από αυτό το σύνολο, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 18% βούτυρο κακάο και τουλάχιστον 14% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο.
  • Ζεστή σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% ξηρό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τουλάχιστον 18% βούτυρο κακάο και 14% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο. Επιπλέον, πρέπει να έχει λιγότερο από 8% άμυλο.
• Γλυκιά ή γνώριμη σοκολάτα
  • Γλυκιά σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30% ολικό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο τουλάχιστον το 18% πρέπει να είναι βούτυρο κακάο και 12% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο.
  • Οικογενειακή ζεστή σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τις ίδιες ποσότητες με τη γλυκιά σοκολάτα και το πολύ 18% του αμύλου που προσκολλάται, είτε είναι αλεύρι, άμυλο σίτου, καλαμπόκι ή ρύζι.
• σοκολάτα κουβερτούρα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% ξηρό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο πρέπει να έχει τουλάχιστον 2,5% ξηρό άπαχο εκχύλισμα κακάο. Επιπλέον μεταξύ 12 και 14% του εκχυλίσματος ξηρού γάλακτος, από το οποίο μεταξύ 2,4% και 3,5% πρέπει να είναι λίπος γάλακτος.
• οικογενειακή σοκολάτα γάλακτος. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% ξηρό εκχύλισμα κακάο και 20% ξηρό εκχύλισμα γάλακτος, με το τελευταίο να λαμβάνεται ως οποιαδήποτε προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% ξηρό εκχύλισμα κακάο και τουλάχιστον 14% ξηρό εκχύλισμα γάλακτος. Επιπλέον, διευκρινίζεται ότι πρέπει να έχει τουλάχιστον 31% λιπαρά.
• λευκή σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο και 14% ξηρό εκχύλισμα γάλακτος, το τελευταίο πρέπει να έχει τουλάχιστον μεταξύ 2,5 και 3,5% λιπαρά γάλακτος.
• σοκολάτα gianduja. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 32% ξηρό εκχύλισμα κακάο. Από το σύνολο αυτό, τουλάχιστον το 8% πρέπει να είναι απολιπασμένο ξηρό εκχύλισμα κακάο και πρέπει επίσης να διατηρεί αναλογία μεταξύ 20 και 40% φουντουκιών.
• Σοκολάτα γάλακτος Gianduja. Πρέπει να περιέχει τις ίδιες ποσότητες με τη σοκολάτα Gianduja και, επιπλέον, με τουλάχιστον 10% εκχύλισμα ξηρού γάλακτος και μεταξύ 15 και 40% φουντούκια. Επιτρέπεται επίσης να περιέχει άλλα συστατικά όπως καρύδια ή αμύγδαλα που σε συνδυασμό με το βασικό φουντούκι δεν ξεπερνούν το 60% του συνόλου.
• Σοκολάτα για τραπέζι. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% ξηρό εκχύλισμα κακάο, σε αυτό το ελάχιστο ποσοστό 11% βούτυρο κακάο και 9% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο.
  • Ημίγλυκη επιτραπέζια σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30% ξηρό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο τουλάχιστον το 15% πρέπει να είναι βούτυρο κακάο και το 14% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο.
  • Πικρή επιτραπέζια σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40% ξηρό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο τουλάχιστον το 22% πρέπει να είναι βούτυρο κακάο και 18% άπαχο ξηρό εκχύλισμα κακάο.

Σύμφωνα με το σχήμα του:

• Σοκολάτα σε κόκκους ή νιφάδες
  • Σοκολάτα σε κόκκους ή νιφάδες. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 32% ολικό ξηρό εκχύλισμα κακάο, από το οποίο τουλάχιστον το 12% πρέπει να είναι βούτυρο κακάο και το 14% ξηρό άπαχο εκχύλισμα κακάο.
  • Σοκολάτα με γάλα σε κόκκους ή σε νιφάδες. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% ξηρό εκχύλισμα κακάο και τουλάχιστον 12% ξηρό εκχύλισμα γάλακτος.
• γεμιστή σοκολάτα. Πρέπει να περιέχει γέμιση τουλάχιστον 25% του συνολικού βάρους του προϊόντος, στο οποίο χρησιμοποιείται η σοκολάτα να το καλύψει και η σύνθεσή του θα είναι οποιαδήποτε από αυτές που ήδη αναφέρονται στην ταξινόμηση σύμφωνα με την σύνθεση.
• μπομπονιέρα σοκολάτας. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 25% του συνολικού προϊόντος σοκολάτας και μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου ανάλογα με τη σύνθεση, εκτός από σοκολάτα φλιτζάνι, σοκολάτα οικογενειακής κούπας ή επιτραπέζια σοκολάτα. Το μέγεθός του αντιπροσωπεύει μια μπουκιά.

Διαδραστική άσκηση για εξάσκηση

Ακολουθήστε με:

• Αναλογίες ανά προϊόν
• Τρόφιμα (και τα θρεπτικά συστατικά του)
• Καταναλωτικά αγαθά
• πολυτελή αγαθά

βιβλιογραφικές αναφορές

• "Σοκολάτα" σε Βικιπαίδεια.
• FAO. 2016. Πρότυπο για σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας. CODEX STAN 87-1981.
• "Είδη σοκολάτας" σε σοκολατένιο κλαμπ.
• "Είδη σοκολάτας" σε Η ιστορία της σοκολάτας.