Ορισμός του φυτικού ελαίου

Φυτικό λάδι ονομάζεται το λιπαρό μέρος (οργανική ένωση: τριγλυκερίδιο) που εξάγεται από ένα φυτό, τόσο από τον καρπό όσο και από τον σπόρο, του οποίου τα κύρια συστατικά είναι: οξύ φυσικό λίπος, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και τα περίφημα ιχνοστοιχεία που του προσδίδουν πολύ διακριτικά χαρακτηριστικά που επιτρέπουν τη χρήση αυτού του τύπου ελαίων στο δερμοκαλλυντικά.

Διαδικασία εξαγωγής φυτικού ελαίου

Η πιο κοινή μορφή εκχύλισης είναι μέσω μηχανικής διαδικασίας, σε χαμηλά επίπεδα θερμοκρασία, που διασφαλίζει τη διατήρηση των ιδιοτήτων του. Για το λόγο αυτό, ο τύπος της πίεσης θα είναι καθοριστικός κατά τον προσδιορισμό του ποιότητα του λαδιού που λαμβάνεται και, γενικά, γίνεται κρύο.

Ομοίως, υπάρχουν μέθοδοι εκχύλισης σε υψηλότερες θερμοκρασίες ή με τη χρήση κάποιου διαλύτη. που επιτρέπουν μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στη διαδικασία εξόρυξης και, επομένως, μεγαλύτερη απόδοση και χαμηλότερο κόστος παραγωγήΩστόσο, ανάλογα με την τελική χρήση του φυτικού ελαίου, χρησιμοποιούνται μία ή άλλες μέθοδοι λαμβάνοντας υπόψη Σημειώστε ότι μέρος των ιδιοτήτων του ενδέχεται να μην διατηρηθεί όταν υποβληθεί σε κάποια διαδικασία χημικής εκχύλισης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι πολλές φορές ακούμε για εκχύλισμα ελαϊκού ή φυτικού ελαίου και δεν είναι το ίδιο με το ίδιο το λάδι. Όταν το φυτικό έλαιο υποβάλλεται σε ελεγχόμενη διαβροχή και σε διεργασία διήθηση αργότερα, λαμβάνεται το ελαϊκό. Τέτοια είναι η περίπτωση του ελαϊκού λεβάντας, που λαμβάνεται από τη διαβροχή ελαιολάδου ή ηλιέλαιου σε άνθη λεβάντας.

Εφαρμογές

Γενικά, τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική τροφή και στα δερμοκαλλυντικά. Χάρη στην υψηλή τους ενυδάτωση, μπορούν να εφαρμοστούν απευθείας στο δέρμα και να το θρέψουν και να το προστατεύσουν. Είναι γνωστά ως αναγεννητές κυττάρων και αποτελούν το βασικό συστατικό των αιθέριων ελαίων και πολλών προϊόντων όπως κρέμες και σαπούνια.

Σύμφωνα με μελέτες που έγιναν από την επιστήμη, τα φυτικά έλαια είναι μια εξαιρετική πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών, ως εκ τούτου, καθυστερούν τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος και βελτιώνουν υφή Εκτός από την ηρεμία των λοιμώξεων. Ορισμένα φυτικά έλαια έχουν επίσης αντιμυκητιακές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Τύποι/παραδείγματα φυτικών ελαίων

Παραδείγματα ορισμένων φυτικών ελαίων: σόγια, ελιά, ηλίανθος, γλυκό αμύγδαλο, σουσάμι, τριανταφυλλιά, αργκάν, φύτρο σιταριού, φουντούκι, καρύδα, μεταξύ άλλων.

Το σογιέλαιο είναι ένα από τα πιο διάσημα φυτικά έλαια αφού είναι ένα από τα πιο ευρέως παραγόμενα παγκοσμίως. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα 3 και 6, ψευδάργυρο, ιώδιο και βιταμίνες Ε και Κ, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Τα τελευταία χρόνια η χρήση του έχει γίνει δημοφιλής και στο μαγείρεμα των φαγητών.

Το ηλιέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του λουλούδι και είναι λινολεϊκού τύπου και παρέχει διάφορες βιταμίνες και υγιή καρδιολίπη, γι' αυτό και επειδή είναι από τα φθηνότερα, χρησιμοποιείται στην κουζίνα.

Ενώ το ελαιόλαδο έχει εκλαϊκεύσει τη χρήση του τα τελευταία χρόνια, και είναι κοινώς γνωστό ως «χρυσός υγρό», από τη μεσογειακή κουλτούρα που ανακάλυψε τις φυσικές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και πηγή βιταμίνης ΚΑΙ. Στην περίπτωση αυτή, το τριγλυκερίδιο λαμβάνεται από τον χυμό ελιάς και συνιστάται η χρήση του σε ασθενείς με υπέρταση. Σε αντίθεση με το ηλιέλαιο, η χρήση του στο τηγάνισμα δεν συνιστάται καθώς αποσυντίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και χάνει τις ιδιότητές του.

Ένα άλλο τυπικά χρησιμοποιούμενο λάδι είναι το αραβοσιτέλαιο. Αυτό το είδος λαδιού εξάγεται από το φύτρο καλαμποκιού. Αν και η γνωστή χρήση του είναι στην κουζίνα λόγω της προσιτής τιμής του, είναι και εξαιρετικό πρώτη ύλη για την παραγωγή βιοντίζελ και βιοκαυσίμων.

Επιπλέον, μπορούμε να αναφέρουμε το λάδι καρύδας που είχε μεγάλη άνθηση τα τελευταία δύο χρόνια με το μαγειρεύοντας θρεπτικά και υγιεινά τρόφιμα, περίοδος κατά την οποία έχει σημειωθεί σημαντική αύξηση του κατανάλωση. Ομοίως, χάρη στο γεγονός ότι είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως αναζωογονητικό μαλλιών. Οι γιατροί συστήνουν αυτό το είδος φυτικού ελαίου για τη ρύθμιση της χοληστερόλης και την αντικατάστασή του με τη χρήση βουτύρου. Στην εμφάνιση μπορούμε να το βρούμε και στερεό και υγρό.

Ως ελάχιστα γνωστά φυτικά έλαια, μπορούμε να αναφέρουμε το κραμβέλαιο, το οποίο όπως και το ηλιέλαιο είναι λινολενικού τύπου και οι χρήσεις του είναι παρόμοιες με το ηλιέλαιο. Λόγω ορισμένων ασθενειών που προήλθαν από κακές πρακτικές του ίδιου του λαχανικού και των σχετικών διεργασιών του, αυτό το λάδι περιορίστηκε η χρήση του τα τελευταία χρόνια λόγω της «κακής φήμης» του.

Ένα άλλο είδος λινολεϊκού φυτικού ελαίου που δεν είναι ευρέως διαδεδομένο είναι το έλαιο σταφυλιού. Ακούμε πολλά για τις ιδιότητες του σταφυλιού και του κρασιού και το σταφυλέλαιο δεν τους ξεφεύγει, καθώς αποδεικνύεται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και πηγή βιταμίνης Ε και ωμέγα 3 και 6. Με τη σειρά του, η χρήση του συνιστάται στη θεραπεία της παχυσαρκίας και της χοληστερόλης αφού δεν περιέχει κακή χοληστερόλη και προλαμβάνει ασθένειες όπως ο διαβήτης.