Σημασία των λαχανικών

Αν σταματήσουμε να σκεφτούμε από τι είναι φτιαγμένο το δικό μας σίτιση Θα ανακαλύψουμε ότι ένα μεγάλο μέρος του προέρχεται από λαχανικά, φρούτα και λαχανικά και ότι με βάση αυτά μπορούμε να εμπλουτίσουμε τον οργανισμό μας με μεγάλη συνεισφορά σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Τα λαχανικά είναι ακόμη και το επίκεντρο ορισμένων ειδών δίαιτας όπως αυτές που δεν καταναλώνουν κρέας και επομένως είναι ζωτικής σημασίας σε αυτές τις περιπτώσεις.

Για να επιβιώσει, ο άνθρωπος έπρεπε να εξημερώσει τα φυτά που κάποτε ήταν άγρια

Η ανθρώπινη ιστορία έκανε ένα τρομερά τεράστιο και σημαντικό άλμα εκείνη τη στιγμή της Προϊστορίας κατά την οποία η ανθρώπινο ον Κατάφερε να αναπτύξει την καλλιέργεια ως τεχνική για να αναδημιουργήσει και να αναγεννήσει τα φυτά που βρήκε φυσικά στο περιβάλλον. Αυτή η επανάσταση, γνωστή ως νεολιθική επανάσταση, του επέτρεψε να γίνει ανεξάρτητος από το φύση και να είναι σε θέση να καθιερώσουν έναν καθιστικό τρόπο ζωής που αύξησε τις προσδοκίες και την ποιότητα ζωής τους.

Τα λαχανικά που καταναλώνουμε σήμερα, τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά είναι τεράστια

ποικιλία, έχουν εξημερωθεί από διαφορετικές ομάδες ανθρώπων: ενώ στην Ευρώπη το σιτάρι ήταν πάντα κεντρικό, στην Αμερική η καλλιέργεια του καλαμποκιού είχε αναπτυχθεί βαθιά. Προς το παρόν, κάθε περιοχή του πλανήτη έχει ένα λεπτομερές ημερολόγιο φύτευσης λαχανικών που πρέπει να είναι δείτε με τους διαθέσιμους πόρους και αυτούς που αναπτύσσονται σε καλύτερες συνθήκες ανάλογα με το κλίμα και τις θερμοκρασίες.

Γιατί είναι απαραίτητο να τα καταναλώνουμε στην καθημερινότητά μας;

Οι συνεισφορές των λαχανικών στη διατροφή μας είναι πολλές, αν και μπορεί να μην είναι απαραίτητα ορατές. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα λαχανικά παρέχουν έναν ενδιαφέροντα αριθμό θρεπτικών συστατικών, μετάλλων, βιταμινών και πολύ χαμηλή ποσότητα λίπους. Υπό αυτή την έννοια, τόσο τα φρούτα όσο και τα λαχανικά μας επιτρέπουν να κάνουμε τη διατροφή μας πιο περίπλοκη και ταυτόχρονα να γινόμαστε όλο και πιο ανεξάρτητοι από την κατανάλωση κρέατος. Πολλοί ειδικοί επισημαίνουν σήμερα τη σημασία της μείωσης της κατανάλωσης διαφορετικών τύπων κρέατος και της αύξησης της κατανάλωσης όλων των ειδών λαχανικών και φρούτων.

Θεωρείται ότι όσο πιο ποικίλη είναι η επιλογή των λαχανικών μας, τόσο μεγαλύτερη ποικιλία οφελών προσφέρουμε στον οργανισμό μας. Ενώ ορισμένα φρούτα χρησιμεύουν ως αποτοξινωτικά, άλλα βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών και τα λαχανικά μπορούν να παρέχουν υψηλές δόσεις σιδήρου, καλίου ή βιταμινών. Δεν είναι δυνατόν σήμερα να σκεφτεί κανείς μια δίαιτα που να αποκλείει τα λαχανικά σε γενικές γραμμές, τουλάχιστον όχι αν θέλει να κάνει μια περισσότερο ή λιγότερο υγιεινή ζωή.

Εικόνες: Fotolia – David Gilder / Lblinova