Ορισμός της Μοριακής Κουζίνας

Η έννοια της κουζίνας συνοδεύεται συνήθως από μια λέξη που αναφέρεται στο α έδαφος σκυρόδεμα. Έτσι, μιλάμε για μεσογειακή, κινέζικη, περουβιανή ή αραβική κουζίνα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν και άλλες ετικέτες: οικιακή μαγειρική ή παραδοσιακή, avant-garde, gourmet, vegetarian, vegan κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, αυτές είναι διαφορετικές γαστρονομικές προσεγγίσεις. Τα τελευταία χρόνια μια νέα έκδοση διαδόθηκε, μοριακή κουζίνα.

Γενικές αρχές

Είναι πειθαρχία επικεντρώνεται σε μια γενική ιδέα: προετοιμασία τροφή από επιστημονικές γνώσεις. Οι εμπειρογνώμονες σε αυτόν τον τομέα γαστρονομία μελετήστε τις διάφορες χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται στο επεξεργασία των πιάτων.

Η μοριακή κουζίνα δεν είναι ασυμβίβαστη με τις συμβατικές προσεγγίσεις, καθώς προσπαθεί να διατηρήσει την παραδοσιακή γεύση του φαγητού με τη χρήση νέων τεχνικών και διαδικασίες.

Στη μοριακή κουζίνα, οι αντιδράσεις των τροφίμων μελετώνται σε διαφορετικές οικιακές συσκευές, όπως ο φούρνος μικροκυμάτων ή ο ηλεκτρικός φούρνος.

Επιστήμη στην υπηρεσία της γαστρονομίας

Μία από τις προκλήσεις είναι να κάνει το φαγητό να διαρκέσει περισσότερο και να μην πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Υπό αυτήν την έννοια, οι επιστημονικές εξελίξεις ήταν θεμελιώδεις για το σωστό διατήρηση φαγητού.

Οι άντρες της προϊστορίας έθαψαν φαγητό ή το έβαλαν σε σπηλιές έτσι ώστε να τους θερμοκρασία και θα μπορούσε να διαρκέσει περισσότερο. Με την πάροδο του χρόνου εισήχθη μια νέα τεχνική: η αφυδάτωση των τροφίμων στον ήλιο.

Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε συνίστατο στη μεταφορά πάγου από τα βουνά, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες του πάγου ευνόησαν τη διατήρηση των τροφίμων

Στην αρχαιότητα, το αλάτι χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό τροφίμων λόγω της αφυδατικής του δράσης. Τα καπνισμένα προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν επίσης για τη μείωση των επιπτώσεων των μικροβίων.

Το πάγωμα έγινε ευρέως διαδεδομένο τον 20ο αιώνα, μια διαδικασία που καθυστερεί τη φυσική αλλοίωση των τροφίμων. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι στην κονσερβοποίηση, όπως η καραμελοποίηση, η χρήση ξυδιών και φυτικών ελαίων.

Στην προσέγγιση της μοριακής κουζίνας υπάρχουν δύο βασικές πτυχές που σχετίζονται με την αποσύνθεση των τροφίμων: ο έλεγχος των επιπέδων υγρασίας και της θερμής θερμοκρασίας. Υπό αυτές τις δύο συνθήκες, η τροφή μετατρέπεται σε διαφορετικές χημικές ή ενζυματικές διεργασίες, οι οποίες αλλάζουν την εμφάνιση και τη γεύση του φαγητού.

Η μοριακή κουζίνα έχει αναπτυχθεί χάρη στις εξελίξεις στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Προς το παρόν, μπορείτε να καταναλώνετε φρέσκα τρόφιμα οποιαδήποτε στιγμή του έτους με τη χρήση τεχνικών συντήρησης.

Φωτογραφία: Fotolia - bobak