Τι είναι η μαγιονέζα;

Η μαγιονέζα είναι μια σάλτσα, προϊόν του γαλακτώματος πρωτεϊνών αυγών με φυτικό έλαιο.
Τα παλαιότερα προηγούμενα αυτής της σάλτσας βρίσκονται σε ένα καταλανικό βιβλίο μαγειρικής, στο οποίο το αποκαλούν «Όλα και oli "ή" aioli ", παρασκευασμένα με αυγά, λάδι, ξύδι και σκόρδο, που χρησιμοποιούνται ευρέως στα βασίλεια της Καταλονίας και Αραγονία.
Όταν το 1756 τα στρατεύματα του Δούκα του Richelieu νίκησαν το βασίλειο της Αραγονίας, ο μύθος λέει ότι ενώ στην πόλη Mahon, ο Δούκας ζήτησε από έναν κηπουρό κάτι να φάει. Ο τελευταίος του είπε ότι υπήρχαν μόνο λίγα υπολείμματα κρέατος. Όταν ο δούκας του ζήτησε να το φτιάξει, ο κηπουρός έντυσε το πιάτο με τη σάλτσα αιόλι. Η γεύση για αυτή τη σάλτσα ήταν τόσο μεγάλη που ο Δούκας έγραψε προσωπικά τη συνταγή και την έδωσε στον μάγειρά του, αποκαλώντας τη σάλτσα Mahon, στα γαλλικά mahonaisse. Στη Γαλλία, το σκόρδο αφαιρείται για να μαλακώσει τη γεύση του. Μια άλλη θεωρία λέει ότι το όνομα αυτής της σάλτσας προέρχεται από τη μαγιονέζα, τον κρόκο στα γαλλικά, καθώς παρασκευάζεται με ολόκληρο το αυγό.

Η βασική συνταγή για μαγιονέζα αποτελείται από το κτύπημα ενός ολόκληρου αυγού, με ένα μπαλόνι ή ένα μίξερ, στο οποίο προστίθενται μερικές σταγόνες λεμόνι ή ξύδι, για να του δοθεί συνέπεια. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε αργά μικρά τζετ ελαιόλαδο, μέχρι να γεμίσει αρκετά για να δημιουργήσει μια παχιά αλλά ομαλή και ομοιόμορφη σάλτσα στη γεύση του μάγειρα. Αυτή είναι η βασική και πιο υγιεινή συνταγή, λόγω της χρήσης ελαιολάδου.
Ανάλογα με το ποιος το κάνει, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα λάδια, μόνο οι κρόκοι, και μπορούν να προσθέσουν αλάτι, καρυκεύματα, ακόμη και γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αλλάξουν τη γεύση ή την υφή του. Βιομηχανικά, χρησιμοποιούνται παράγωγα αυγών, καλαμπόκι ή ηλιέλαιο και γαλακτωματοποιητικές ουσίες.