Έννοια στον ορισμό ABC

Ο όρος Chef σχετίζεται σχεδόν αποκλειστικά με τον κόσμο του γαστρονομία και αναφέρεται σε εκείνο το άτομο που αναπτύσσεται με αυτόν τον τρόπο επαγγελματίας και όχι ερασιτέχνης. Η λέξη Chef (γαλλικής προέλευσης) σημαίνει κυριολεκτικά «αφεντικόΓι 'αυτό και σε ορισμένες γλώσσες χρησιμοποιείται επίσης για αναφορά σε οποιονδήποτε τύπο ιεραρχίαεργασία. Ωστόσο, σήμερα είναι ο τομέας της μαγειρικής και της γαστρονομίας με τον οποίο ο όρος χρησιμοποιείται συχνότερα.

Ένας σεφ είναι, μέσα σε ένα χώρο κουζίνας ή γαστρονομίας, αυτός που έχει όλες τις γνώσεις της περιοχής και έχει επίσης την οδηγία ή τον διευθυντικό ρόλο. οδηγός των άλλων εργαζομένων. Ένας σεφ ενός εστιατόριο είναι, επομένως, το θέση το μέγιστο στο οποίο μπορεί να φιλοδοξεί ένας μάγειρας.

Δεδομένου ότι ο σεφ είναι η πιο ανώτερη θέση στην κουζίνα, το άτομο που το κρατά μπορεί να εναλλάσσει τη δουλειά του μεταξύ της σποραδικής συμμετοχής στο μαγείρεμα και της άμεσης εργασίας των σεφ. τροφή με συνεχή καθοδήγηση και καθοδήγηση από τους υπόλοιπους εργαζόμενους. Σε γενικές γραμμές, ο σεφ δεν είναι αυτός που φτιάχνει τα πιάτα μέρα με τη μέρα, αλλά αυτός που συμμετέχει στον έλεγχο όλων των διαφορετικών γαστρονομικών διαδικασιών που μπορούν να γίνουν στην κουζίνα. Φυσικά, ο σεφ είναι ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους κατά την προετοιμασία του μενού και των πιάτων σε ένα εστιατόριο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια εξειδικευμένων σεφ, καθώς και στους ιδιοκτήτες του τόπου ή συγκεκριμένους πελάτες.

Υπάρχουν διάφορες θέσεις που σχετίζονται με το να είσαι σεφ στην κουζίνα. Γενικά, ο sous chef (κυριολεκτικά «κάτω από τον σεφ») είναι αυτός που βοηθά τον κορυφαίο σεφ και που επικοινωνεί με συγκεκριμένα μέρη της κουζίνας. Ένας ανώτερος σεφ μπορεί επίσης να υπάρχει στην ίδια κουζίνα με άλλους εξειδικευμένους σεφ όπως ο σεφ ζαχαροπλαστικής, ο σεφ αρτοποιίας κ.λπ.

Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις ο σεφ είναι ένα άτομο που έχει υψηλές γαστρονομικές μελέτες που περιλαμβάνουν γνώση μεγάλου μέρους των χώρων της κουζίνας, Μπορεί επίσης να υπάρχουν περιπτώσεις διάσημων σεφ που δεν έχουν ακαδημαϊκές σπουδές και που έχουν φτάσει σε μια τέτοια θέση μετά από χρόνια εργασίας σε κουζίνες ως εργαζόμενοι ή σεφ.