Τι είναι το ξίδι;

Από τα αρχαία χρόνια είναι γνωστό ότι το κρασί, όταν αποθηκεύεται ελάχιστα ή εκτίθεται στον αέρα, υφίσταται α διαδικασία αποδόμησης που αυξάνει την οξύτητά της και την κάνει να έχει πικάντικη και ξινή γεύση, προκαλώντας την ξύδι. Προέρχεται από τις λατινικές λέξεις "vin", κρασί και "acre", ξινό ή ξινό, ξινό κρασί.
Χημικά, το αλκοόλ, του τύπου C2H5OH, όταν επιτίθεται από οξυγόνο, (περιβαλλοντικό ή από τη δράση ορισμένων ζυμομύκητες) αντιδρά χάνοντας υδρογόνο, και προσθέτοντας οξυγόνο, αντιδρώντας σε οξικό οξύ του τύπου CH3COOH, και Νερό.
Το καθαρό οξικό οξύ είναι ένα άχρωμο υγρό με έντονη γεύση που βράζει στους 118 ° C και στερεοποιείται στους 16,7 ° C. Είναι ένα οργανικό οξύ ασθενούς δράσης που αντιδρά με μέταλλα και άλλες οργανικές ενώσεις.
Στη βιομηχανία, το οξικό οξύ χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, για επεξεργασίες υφασμάτων, για κόλλα και άλλα χημικές ουσίες που ονομάζονται οξικά, αφού το οξικό οξύ χωρίζεται σε δύο ρίζες: μια ρίζα Η + και η ρίζα οξικού CH3COO-. Χρησιμοποιείται επίσης στις βιομηχανίες χρωμάτων, πλαστικών, μαυρίσματος δέρματος και υφασμάτων.

Για οικιακή χρήση, το ξύδι λαμβάνεται από την υποβάθμιση των αλκοολών, κυρίως από ζαχαροκάλαμο και μήλο, καθώς και από ορισμένα ειδικά, παρασκευασμένα από άλλα αλκοολούχα ποτά ή προστίθενται με μπαχαρικά. Η συγκέντρωση οξικού οξέος είναι 3% έως 8%. Οι ιδιότητές του για τη διατήρηση των τροφίμων είναι γνωστές από την αρχαιότητα, καθώς αναστέλλει την ανάπτυξη πολλών βακτηρίων, επιπλέον που μεταβάλλει τη δομή των τροφίμων, μαλακώνει μερικά λαχανικά και καθυστερεί την αποσύνθεση του κρέατος λόγω της αντίδρασής του με πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητής για την παρασκευή μερικών μαρέγκων και γαλακτωμάτων όπου χρησιμοποιούνται αυγά, καθώς το οξύ αντιδρά με την αλβουμίνη, πήξη και στερεοποίηση.