Ορισμός της κοιλιάς ψαριών

Στο κάτω μέρος της κεφαλής του ψαριού βρίσκεται η κοιλιά, αποκαλούμενη επειδή συνδέεται με την κοιλιά. Αυτό το μέρος του σώματός σας λαμβάνει άλλα ονόματα ανάλογα με την κουλτούρα του καθενός έδαφος, όπως κοιλιά, πλευρική, κοιλιακή ή μεντρέσκα. Σε κάθε περίπτωση, είναι μια πολύτιμη περιοχή από μαγειρική άποψη, ειδικά μεταξύ των Ιαπώνων.

Γενικά χαρακτηριστικά της κοιλιάς των ψαριών και των θρεπτικών ιδιοτήτων του

Στα περισσότερα είδη το κρέας της κοιλιάς περιέχει μεγάλο ποσοστό λίπους. Λόγω αυτού, παρέχει πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα ψάρια. Του υφή είναι ζελατινώδες, λεπτό και απαλό.

Όσον αφορά τη δομή του, είναι τύπου laminated και αυτό το καθιστά πολύτιμο για την παρασκευή κονσερβών, για την προετοιμασία ορεκτικών και για το μαγείρεμα στο φούρνο με όλα τα είδη συνταγών.

Από την άποψη του θρέψη, περιέχει υψηλά επίπεδα φωσφόρου, βιταμίνης της ομάδας Β και βιταμίνης D, καθώς και λιπαρά οξέα. Όλες αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν πολύτιμο φαγητό για την καταπολέμηση της στεφανιαίας νόσου και τη διατήρηση μιας υγιεινής διατροφής

Η κοιλιά τόνου

Ο τόνος είναι ένα από τα πιο εκτιμημένα ψάρια. Από τη μία πλευρά, έχει μια σειρά θρεπτικών ιδιοτήτων: είναι μια πηγή πρωτεΐνη, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χαμηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους: φρέσκο, ψητό, ψημένο ή κονσερβοποιημένο.

Για μερικούς, περιλαμβάνει το πιο νόστιμο μέρος και για αυτό λόγος είναι γνωστό ως χαβιάρι τόνου.

Στην ιαπωνική γαστρονομία

Οι Ιάπωνες είναι μεγάλοι οπαδοί κατανάλωση Το ψάρι και ο τόνος είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα για την παραγωγή σούσι. Παλαιότερα δεν κατανάλωναν την κοιλιά επειδή πίστευαν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν το έκανε συνιστάται και για αυτό το λόγο η κοιλιά σπαταλήθηκε ή σερβίρεται για να ταΐσει το γάτες Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το μέρος του τόνου έχει γίνει ένα κομμάτι μεγάλης γαστρονομικής αξίας.

Στην πραγματικότητα, στην ιαπωνική κουζίνα η κοιλιά χωρίζεται σε τρία μέρη: harakami, harakana και harashimo (καθένα από αυτά έχει ποιότητα διαφορετικός). Χρησιμοποιούνται διαφορετικά μέρη του τόνου για την παρασκευή σούσι: το κεφάλι ή το se-kami, το φιλέτο τόνου ή το se-naka και τα τρία μέρη που έχουν ήδη αναφερθεί.

Πρέπει να αναφερθεί ότι το έλλειψη του τόνου αναγκάζει τις τιμές αυτού του ψαριού να φτάσουν σε υπερβολικές ποσότητες και, συγκεκριμένα, αυτό που περιγράφεται σε αυτό Αρθρο περιλαμβάνει το πιο ακριβό μέρος.

Φωτογραφία: Fotolia - epilipili