Έννοια στον ορισμό ABC

Στο βόρειο τμήμα της Ισπανίας το πιάτο τηγανητό καλαμάρι ή καλαμάρι a la romana είναι γνωστό ως rabas. Είναι ονομασία προέρχεται από την Κανταβρία, μια αυτόνομη κοινότητα με μια μεγάλη παράδοση γαστρονομικός. Για τους Κανταβριανούς, η πραγματική ράμπα είναι αυτή του «μεγάλου μαγγανίου», ο όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε καλαμάρια σε αυτήν την ισπανική περιοχή.

Πώς μαγειρεύονται;

Πριν μαγειρέψετε το καλαμάρι είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το καλαμάρι ή το καλαμάρι. Πρώτα, το κεφάλι αποσπάται από το σώμα του μαλακίου και στη συνέχεια καθαρίζεται το εσωτερικό. Στη συνέχεια ξεφλουδίζεται στο εξωτερικό. Για να φτιάξετε το καλαμάρι, κόψτε το σωλήνα καλαμαριού σε λεπτές φέτες (τα πλοκάμια και η ουρά του καλαμαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλες συνταγές, όπως ριζότο ή τουρσί).

Είναι ένα πολύ εύκολο πιάτο για προετοιμασία: τα δαχτυλίδια καλαμαριών αλευρώνονται και στη συνέχεια τηγανίζονται λάδι ζεστό. Οι γνώστες ισχυρίζονται ότι το κλειδί του

παρασκευή είναι στη διαδικασία τηγανίσματος, η οποία πρέπει να είναι έντονη και ταυτόχρονα σύντομη. Πριν σερβίρετε το πιάτο, συνιστάται να στραγγίζετε το πηγάδι. Αυτό το προϊόν συνοδεύεται συνήθως από μια φέτα λεμόνι.

Τα τηγανητά καλαμάρια ή καλαμάρια έχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά: ένα χρυσό χρώμα και τον τραγανό ήχο τους όταν δαγκώνεται

Άλλα πιάτα και τυπικά προϊόντα της Cantabria

Στο περιθώριο των τυπικών ραβών, το γαστρονομία Το Cantabrian έχει άλλα πολύ δημοφιλή πιάτα. Ξεχωρίζουν το στιφάδο του βουνού, το στιφάδο lebaniego, οι αντσούγιες της Santoña και το γλάστρα τόνου ή το sorropotún. Ανάμεσα στα γλυκά υπάρχουν δύο που ξεχωρίζουν πάνω από τα υπόλοιπα: το sobaos pasiegos και το quesada.

Η Κανταβρική Θάλασσα έχει μια υπέροχη παράδοση για ψάρεμα. Υπό αυτήν την έννοια, τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα είναι σάντουιτς με κατσαρόλα, μάγκο με κρεμμύδια και μπακαλιάρος με πράσινη σάλτσα.

Το καλαμάρι στην ισπανική γαστρονομία είναι πολύ δημοφιλές στην πρωτεύουσα της Ισπανίας και στην Ανδαλουσία

Η παράδοση του απεριτίφ και των τάπας μεταξύ των Ισπανών είναι μέρος του Εθνική ταυτότητα. Σε περιοχές όπως η Κανταβρία, οι Αστουρίες ή η Χώρα Βασκικά, καλαμάρια τρώγονται συνήθως ως απεριτίφ. Το ποτό που συνοδεύει το καλαμάρι μπορεί να είναι μπύρα ή κόκκινο κρασί. Στην υπόλοιπη Ισπανία, η λέξη rabas δεν αναφέρεται σε δαχτυλίδια καλαμαριών.

Αυτό το προϊόν καταναλώνεται και σε άλλα μέρη της Ισπανίας. Τα σάντουιτς καλαμαριών είναι πολύ δημοφιλή στην πόλη της Μαδρίτης και στην Ανδαλουσία το καλαμάρι είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά για την παρασκευή τηγανητών τροφίμων.

Φωτογραφία: Fotolia - skabarcat

Θέματα στο Rabas