Έννοια στον ορισμό ABC

ο φαλάφελ Είναι ένα τυπικό πιάτο λιβανέζικης κουζίνας, αν και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ινδία από όπου πέρασε στη Μέση Ανατολή και την Αίγυπτο. Αποτελείται από μικρές κροκέτες ρεβίθια που τηγανίζονται λάδι φτιαγμένο από ελιές.

Είναι παρασκευή Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο, συνοδευόμενο από πίτα, κρέμα ρεβίθια (χούμους), κρέμα μελιτζάνας, γιαούρτι και σαλάτα ταμπού. Το Falafel χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή άλλων τροφίμων όπως το shawarma, ένα σάντουιτς φτιαγμένο από πίτα γεμιστό με ταμπλό, κρέμα σουσαμιού και αρνί ψητού.

Τεχνική προετοιμασίας Falafel

Για να προετοιμάσετε το falafel θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ωμά ρεβίθια, τα οποία έχουν εμποτιστεί Νερό τουλάχιστον το προηγούμενο βράδυ. Αυτά πλένονται καλά πλένονται, αποστραγγίζονται και ξηραίνονται, απομακρύνεται η περίσσεια υγρασίας και στη συνέχεια συνθλίβονται σε ένα κρεατομηχανή ή μπλέντερ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φασόλια Fava ή μείγμα φασολιών και ρεβίθια.

Τα θρυμματισμένα ρεβίθια αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και κόλιανδρο, λίγο νερό μπορεί να προστεθεί για να σχηματίσει είδος ζυμαρικά. Αρωματίζεται με κύμινο, αλάτι και πιπέρι, το μείγμα επεξεργάζεται για να το κάνει όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, καλύπτεται και αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά έως μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια λαμβάνονται μικρά τμήματα και διαμορφώνονται σε μπάλα ή κροκέτα χρησιμοποιώντας το τα χέρια άμεσα, τοποθετούνται σε άφθονο πηγάδι ζεστό και αφήστε το να τηγανίσει, γυρίζοντάς το μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρούνται από το λάδι, στραγγίζονται και σερβίρονται ζεστά.

Ορισμένες παραλλαγές της αρχικής συνταγής περιλαμβάνουν αλεύρι ρεβίθια ή ψίχουλα για να επιτρέψουν στα ζυμαρικά να είναι πιο ομοιογενή, γεγονός που επιτρέπει στο φαλάφελ να μην καταρρέει όταν τηγανίζεται.

Άλλες επιλογές για την προετοιμασία του falafel

Υπάρχουν παραλλαγές της αρχικής συνταγής που αντικαθιστούν το ρεβίθια για φακές ή ακόμη και σόγια. Ορισμένα παρασκευάσματα μπορεί να περιλαμβάνουν λαχανικά όπως πιπεριές ή λιγότερο συμβατικές προτάσεις όπως κιμά, που αλλάζει κυρίως τη γεύση του φαλάφελ.

Υπάρχουν επίσης παραλλαγές που προσθέτουν σουσάμι ή σπόρους chia στην επιφάνεια για γεύση και γεύση. εμφάνιση πιο όμορφη για τις κροκέτες. Οι λάτρεις της υγιεινής κουζίνας αλλάζουν l τεχνική μαγείρεμα, προετοιμασία τους στο φούρνο και όχι τηγανητό, γεγονός που μειώνει την ποσότητα θερμίδων σε κάθε κροκέτα, αλλά έχει επίσης επίδραση στη γεύση και υφή.

Φωτογραφίες: iStock - smpics / John Shepherd