Έννοια στον ορισμό ABC

Το τυρί είναι ένα καθολικό και αρχαίο φαγητό. Στην Ισπανία σερβίρεται ως τάπα πριν από τα γεύματα ή σε σάντουιτς, στη Γαλλία τρώγεται πριν από το επιδόρπιο, στην Ιταλία σχετίζεται με πίτσα. Μπορεί να διακοσμήσει όλα τα είδη πιάτων και να συνοδεύσει ένα καλό κρασί.

Οι βάσεις της παραγωγικής διαδικασίας

Το πρώτο βήμα για το δικό σας επεξεργασία είναι να ζεσταθεί το γάλα, το οποίο είναι κανονικά αγελάδα, πρόβατα ή κατσίκα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε βακτήρια πάνω από το γάλα για να το ξινίσει.

Σε ορισμένες περιπτώσεις ξηρό πυτιά εξάγεται από το στομάχι ζώων που θηλάζουν. Αφού περιμένει περίπου μία ώρα, το πηγμένο γάλα κόβεται και αναδεύεται έτσι ώστε το τυρόπηγμα να διανέμεται.

Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από το ορό γάλακτος και το τυρόπηγμα είναι έτοιμο να τοποθετηθεί σε καλούπι. Μόλις εγκατασταθεί στο καλούπι, αφήνεται να ωριμάσει.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να αλλάξετε τη θέση του τυριού και να αφαιρέσετε το καλούπι από την επιφάνειά του έτσι ώστε η υγρασία να κατανέμεται στο εσωτερικό.

Ιστορική προέλευση του τυριού

Πιστεύεται ότι η εφεύρεσή του ήταν τυχαία, επειδή κάποιος συνειδητοποίησε ότι το να αφήσει το γάλα σε ένα ζεστό μέρος καταλήγει να κατσαρώνει και να χωριστεί από τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, η ιδέα ήταν να το αποθηκεύσετε στο στομάχι ενός θηλάζοντος ζώου και αφού πήξει μέσα στο στομάχι, το γάλα σχηματίζει ένα στερεό υπόλειμμα.

Γι 'αυτό μέθοδος Αναφορές μπορούν να βρεθούν στον Όμηρο Ιλιάδα, ένα έργο που γράφτηκε χίλια χρόνια πριν από τον Χριστό. Αργότερα οι Ρωμαίοι επέκτειναν τους κατανάλωση καθώς κατακτούσαν νέα εδάφη. Οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι συνήθιζαν να μεταφέρουν ένα κομμάτι τυρί μεταξύ των προνοιών τους. Στο Μεσαίωνας οι μοναχοί του Κιστερκιανού τελειοποίησαν τις τεχνικές για την επεξεργασία του.

Μερικές από τις ποικιλίες του

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σε όλο τον κόσμο. Το πολύ ευρύ φάσμα του μπορεί να ταξινομηθεί ανάλογα με το υφή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται. Οι κύριοι τρόποι είναι οι εξής: φρέσκο, ημίσκληρο, σκληρό και περιστρεφόμενο. Μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, τα οποία μπορούν να επεκταθούν, να κοπούν, να γλιστρήσουν και να περιστραφούν.

Τα φρέσκα τυριά είναι εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και συνήθως έχουν ζύμη και γεύση φρέσκου γάλακτος. Οι μαλακοί έχουν ένα ωρίμανση σύντομος. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το Cammenbert γαλλικής προέλευσης, ένα τυρί που εφευρέθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στην περιοχή με το ίδιο όνομα.

Τα τυριά με μπλε πάστα (για παράδειγμα, cabrales ή roquefort) είναι ημι-σκληρά.

Από την πλευρά του, το τυρί με μπάλα είναι ολλανδικής προέλευσης και παρασκευάζεται με πλήρες αγελαδινό γάλα ή ημι-αποβουτυρωμένο γάλα.

Φωτογραφίες: Fotolia - Onticellllo / Roman