Mõiste Mise en Place määratlus

Mise en place on prantsuskeelne termin, mida tavaliselt kasutatakse valdkonnas gastronoomia. See tähendab sõna otseses mõttes paigutamist või paigaldamist ja võib viidata mis tahes kulinaarse ettevalmistamise protsessile aastal et on vaja kindlaks määrata koostisosade kindel järjekord, mida kasutatakse a retsept. Gastronoomilises keeles on mise en place väljendatud akronüümiga MEP ja see võib viidata roa, kokteili valmistamisele või toidule. restoran. Igal juhul tähendab mise en place väga laialdasi tehnilisi teadmisi erinevatest gastronoomiaga seotud ametitest.

Mise en place eesmärk on mitmekordne

1) korraldada köögitööd nõuetekohaselt,

2) edastada professionaalsuse pilti,

3) pakkuma einestajatele head teenust ja

4) optimeerida ettevalmistuste aega.

Selles mõttes eeldab mise en place tingimata a planeerimine üldises mõttes, kuna tuleb arvestada, et restoranis või kohvikus on see vajalik - viima läbi arvutusrida (oodatavate sööjate arvu, laudade kujunduse või levitamine nõud).

Mõiste kasutamine prantsuse keeles

Mõistet mise en place prantsuse keeles ei kasutata ainult gastronoomilistes küsimustes, kuid see on a väljendus igapäevakeeles väga levinud. Seega võib esineda a mustandäri, kõne või vaba aja veetmise päev, st mis tahes tegevuses, mille jaoks on vaja midagi ette valmistada või korraldada. Kui millegi (la mise en place) korraldamisele eelnevad küsimused on juba korraldatud, on võimalik need sisse panna stseen, mida prantsuse keeles tuntakse kui mise en scène.

Prantsuse keel gastronoomilises terminoloogias

Mõiste mise en place on hea näide prantsuse köögi mõjust rahvusvahelisele köögile. Meie kasutatavad prantsuskeelsed terminid on mitmekesised, näiteks aperitiiv, confit, consommé, entrecote, fondüü, mousse, pasteet, portsjon, kordonisinine jne. Me ei tohi seevastu unustada, et sellised sõnad nagu restoran, gurmeeroog või kõrgköök (kõrgköök) on võrdselt prantsuse keeled.

Prantsuse köögi mõju ületab spetsiifilise sõnavara, sest me ei tohi unustada, et 2010. aastal kuulutas UNESCO Prantsuse gastronoomia Kultuuripärand Inimkonna immateriaalne.

Fotod: iStock - stockvisual / PeopleImages