10 kääritamise näidet

The käärimine See on kataboolne protsess, mille viivad läbi mõned organismid, mille kaudu nad saavad ühendite lagundamisel energiat. See on protsess oksüdeerumine puudulik.

Kääritamine on a anaeroobne protsess, kuna seda tehakse ilma hapniku olemasoluta. Mõnes teostatakse seda rakke selle elusolendid ja sellistes organismides nagu pärm ja bakterid. Need organismid saavad energiat (ehkki vähem kui aeroobse hingamise korral) lagundades orgaanilised molekulidnagu tärklis või suhkur, mille tulemuseks on a orgaaniline ühend lihtsam. Näiteks: Pärmid fermenteerivad viinamarjades sisalduvaid suhkruid ja muudavad need veinitootmisel alkoholiks.

Fermentatsiooniprotsessi avastas prantsuse keemik, Louis Pasteur, kes näitas, et kääritamine oli loodusliku protsessiprodukt mikroorganismid. See fermentatsioon toimub loomulikult, kuigi tööstuses võib käärimine olla oksüdatiivne, see tähendab hapniku juuresolekul.

Käärimist on erinevaid, mis toodavad paljusid toit ja inimeste tarbitavad joogid. Näiteks: õlu, vein, jogurt, sojakaste.

Palju happed kääritamise teel saadud on need, mis võimaldavad toitu kauem säilitada (kaotamata selle omadusi ja omadusi).

Fermentatsiooni tüübid

Kääritamise näited

1. Veini valmistamine. See on teatud tüüpi alkohoolne kääritamine. Veinivalmistamisel muundatakse virdes (viinamarjamahlas) sisalduvad suhkrud alkoholiks viinamarjas olevate pärmide sekkumisel. Samuti tekib süsinikdioksiid.
2. Jogurti valmistamine. See on teatud tüüpi piimkäärimine. Jogurti valmistamisel kääritatakse piima (tavaliselt lehma). Bakterid kasutavad piimhappena vabaneva energiaallikana laktoosi.
3. Hapukapsa valmistamine. Hapukapsa tootmisel toodavad bakterid piimhapet fermenteerides piimhapet. Bakterid tarbivad kapsa suhkrut ja toodavad piimhapet, äädikhapet, etanooli ja süsinikdioksiidi.
4. Leiva valmistamine. Leiva valmistamisel kasutatakse tärklist jahu see muundatakse pärmi abil glükoosiks. Leiva paisumise eest vastutab ka süsinikdioksiid.
5. Sojakastme valmistamine. Sojakastme valmistamisel keedetakse sojaube röstitud nisuga. Seene toimel tekib piimhappe kääritamine ja alkohoolne käärimine.
6. Juustu valmistamine. See on teatud tüüpi piimkäärimine. Juustu valmistamisel toodavad bakterid laktoosist piimhapet.
7. Õlle pruulimine. See on teatud tüüpi alkohoolne kääritamine. Õlle valmistamisel muudab pärm odravires sisalduvad suhkrud alkoholiks.
8. Masato ettevalmistamine. See on teatud tüüpi jook, mida toodetakse alkohoolsel kääritamisel. Seda saadakse maniokist, riisist või maisist. Kasutatakse pärmi, mis muudab neis toiduainetes sisalduvad suhkrud alkoholiks.
9. Riisiveini valmistamine. Riisivein saadakse riisi kääritamisel. Fermentatsioon koosneb kahest etapist. Esimeses muundatakse riisi tärklis suhkruks (bakterite abil); teises muundatakse suhkur alkoholiks.
10. Äädika valmistamine. Äädika valmistamisel kääritavad bakterid veinis sisalduvat etüülalkoholi, muutes selle äädikhappeks.

Järgige koos: