Organoleptiliste omaduste määratlus

The toit neil on spetsiifilised toitumisomadused. Mõnda neist omadustest on võimalik tabada meie meelte kaudu. Seega värv, maitse, lõhn või tekstuur aine asjakohane teave selle omaduste kohta toiduna. Seda tüüpi omadused on tuntud kui organoleptilised.

Teave, mida tajume toidust meelte kaudu, võimaldab meil teada, kas miski on söödav või heas seisukorras.

Värv

The taju Toidu värv on selle keemilise koostise ja seisundi näitaja. Punane värv annab teada, et toidus on palju lükopeeni - ainet, mida võime leida tomatitest, arbuusidest või maasikatest. Oranž ja kollane näitavad, et toidul on kõrge beetakaroteenisisaldus, näiteks apelsin, porgand või virsik. Roheline on näitaja klorofüllnagu brokoli, salat või spinat.

Maitse

Toidu maitse tuleneb meie maitsemeele keemilistest reaktsioonidest, mis asuvad toidus keel, kuigi maitses osaleb ka lõhnataju. The sensatsioon maitse põhjustab kehas füsioloogilisi kaitsereaktsioone. Maitseid on neli: magus, soolane, mõru ja hapukas. Igaüks neist tuvastatakse kindlas keeles.

Lõhn

Toidu lõhna tekitab keeruline segu gaasid, aurud ja tolm. Seega määrab segu koostis retsipiendi tajutava lõhna. Tuleb märkida, et meie nina on võimeline tajuma rohkem kui 10 000 erinevat aroomi. Aroomisid on igasuguseid: lõhnavad, põletavad, väävlised, magusad, eeterlikud, rääsunud, õlised või metallilised.

Tekstuur

Igal toidusordil on a elastsus ja teatud järjepidevus. Praegu saab neid atribuute mõõta teksturomeetri abil. Seda tüüpi mõõtmiste abil on võimalik kindlaks teha erinevused kahe sarnase toidu vahel, näiteks kõva juustu ja poolkõva juustu vahel.

Veini sensoorne analüüs

Veini analüüsimisel kasutatakse analüüsi erinevates faasides mitut meelt. Visuaalses etapis jälgitakse, milline tonaalsus on igal veinil. Haistmisfaasis saate tajuda igale viinamarjasordile iseloomulikku aroomi ja selle taset käärimine. Maitsefaasis on eesmärk püüda selle happesuse või kibeduse astet.

Fotod: Fotolia - M.studio - Rido