Millised on šokolaadi tüübid

The šokolaadi See on toode, mida saadakse kakaotaime seemnest. Selle seemnega toodetakse kakaomassi ja võid, mis on toored materjalid ja et kui segada suhkru ja muude koostisosadega, nagu piim või puuvili, saadakse erinevat tüüpi šokolaadi.

Šokolaadi kasutamine ulatub Mesoameerika piirkonnas, täpsemalt Mehhikos, Guatemalas ja Hondurases, enam kui kaheksasada aastat tagasi. Lisaks sellele, et seda kasutati joogina, oli see ka toode, mis oli valuutaks austusavalduste maksmisel või kaubanduslikul vahetusel.

Šokolaadi populariseerimise tee maailma üheks kuulsaimaks maiustuseks leiab olulise hetke, kui see tuuakse vallutusaegsesse Hispaaniasse. Kuigi alguses ei meeldinud see välimuse ja kibeduse tõttu, avastati aja jooksul vedelas olekus valmistamise vorme, mida tarbiti koos vürtsidega. Seejärel, kui segada magusamate koostisosadega, nagu suhkur või vanill, uus kombinatsioonid, mis aitasid nii toodet populariseerida ja laiendada kui ka selle olemisviisi professionaalsemaks muuta Läbitöötatud.

• Vaata ka: Sõnad, mis riimuvad sõnaga "šokolaad"

šokolaadi tüübid

Šokolaadi klassifikatsioone on mitu sõltuvalt selle kombinatsioonist, kvaliteedist või tootmisprotsessist.

olenevalt teie staatusest

Kõige üldisem klassifikatsioon, mis ei võta arvesse koostist, on see, mis võtab arvesse selle keemilist olekut, mis muutub sõltuvalt temperatuurist ja hooldustingimustest.

• šokolaad tabletis. See on tahkes olekus šokolaad. Selle säilitamiseks on vaja külma temperatuuri ja see on üks levinumaid vorme turul.
• šokolaadi pulber. Seda saadakse kakaovõi redutseerimisel, mille külge kleepuvad lahustid ja muud elemendid, mida töödeldakse hüdrauliliste pressidega. Tooraineks on jahvatatud kakaoseemned. See on baastoode muudele šokolaadivormidele, mida valmistatakse piimas lahustades, muuhulgas võiete jaoks. Selle kakao koostis varieerub vahemikus 25–32%.
• Vedel šokolaad. See on joodav šokolaad, mis saadakse kakao lahustamisel piimas või vees ja mis kleepuvad erinevate koostisosadega, alates vürtsidest, nagu pipar, kuni toodeteni, nagu koor piim.

Vastavalt selle koostisele

• Tume šokolaad. Valmistatakse pasta ja kakaovõiga, millele on lisatud suhkrut. See on šokolaaditüüpide puhtaim koostis, mida nimetatakse ka "tumedaks šokolaadiks" või "mõru šokolaadiks". Kuigi kakao osakaal võib olenevalt tootjast erineda, peaks tume šokolaad hinnanguliselt olema ületab 50% kakaopastat, sest just selle samaväärsusega saab hinnata kakao kibedaid toone. kakao. Võite leida isegi väga kõrge kakaosisaldusega šokolaade, mis ulatuvad üle 95%.
• couverture šokolaad. Seda kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes, kus seda kasutatakse kaunistuste toorainena või muude keerukamate toodete osana. See võib olla kas tume või piimjas ja selle kakaovõi osakaal on umbes 30%. Couverture šokolaadi üks omadusi on selle läige ja lihtne käsitsemine.
• Kuum šokolaad. See on üldiselt piimas lahustuv ja teistest jookidest paksem toode, mis annab sellele väga atraktiivse konsistentsi ja aroomi. Kakao osakaal ei ületa tavaliselt 50% ja lisatakse tärklist. Sõltuvalt kakao kogusest võib maitse varieeruda mõru, poolmõru ja magusa vahel.
• Piimašokolaad. Nagu nimigi ütleb, on see kakao kombinatsioon piima ja suhkruga. Šokolaadi osakaal varieerub tavaliselt 25 ja 50% vahel. See on šokolaadi kõige levinum ja kättesaadavam esitlus, kuna seda leidub paljudes kauplustes. toidukaupadest ja seda kombineeritakse tavaliselt teiste koostisosadega, nagu maapähklid, paisutatud riis, mandlid või sarapuupähklid
• valge šokolaad. See on šokolaaditüüp, mis on valmistatud kakaovõiga, kuid ilma mõne muu saadud koostisosata, mis muudab selle värvi valgeks või kollakaks. Just šokolaadis on kõige vähem teobromiini, alkaloidi, mis muudab kakao mõruks. See on kombineeritud piima, lõhna- ja maitseainetega. Mõned õigusnormid nõuavad, et valge šokolaad sisaldaks vähemalt 20% kakaovõid.
• šokolaadi roosa. See on kakao seem, mis sünnib seemnest, mida nimetatakse rubiinkakaoks ja millel on punakas värvus. See on ka Barry Callebaut grupi kunstlik looming, mis käivitas selle 2017. aastal Hiinas. Selle valmistamise viis jääb saladuseks ja selle loomise valem töötati välja enam kui kümne aasta jooksul. Ettevõte tagab, et tegemist on täiesti loodusliku tootega ning et see ei sisalda värvaineid ega lisaaineid. Rubiinkakaouba toodetakse peamiselt Elevandiluurannikul, Brasiilias ja Ecuadoris.
• täidetud šokolaad. Seda kasutatakse koos teiste toodetega nagu puuviljad, maiustused või liköörid, selle kakaosisaldus peab ületama 25% koostise massist.

Šokolaaditüübid vastavalt FAO eeskirjadele

1981. aastal töötas ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) välja šokolaadi ja selle derivaatide eeskirjad, mida on uuendatud 2003. ja 2016. aastal. Selle määrusega klassifitseeritakse šokolaad selles sisalduva kakaokoguse järgi.

Vastavalt koostisele:

• Šokolaad
  • Mõru, poolmagus või tume šokolaad.See peab sisaldama vähemalt 35% kogu kakao kuivekstraktist. Sellest kogusummast peab see sisaldama vähemalt 18% kakaovõid ja vähemalt 14% lahja kakaoekstrakti.
  • Kuum šokolaad. See peab sisaldama minimaalselt 35% kakaokuivaekstrakti, millest võib kasutada vähemalt 18% kakaovõid ja 14% lahja kakaoekstrakti. Lisaks peab selles olema vähem kui 8% tärklist.
• Magus või tuttav šokolaad
  • Magus šokolaad. See peab sisaldama vähemalt 30% kakao üldekstrakti, millest vähemalt 18% peab olema kakaovõi ja 12% lahja kakaoekstrakt.
  • Pere kuum šokolaad. See peab sisaldama sama palju kui magus šokolaad ja maksimaalselt 18% tärklist, mis kleepub, olgu selleks jahu, nisutärklis, mais või riis.
• couverture šokolaad. See peab sisaldama vähemalt 25% kuiva kakaoekstrakti, millest vähemalt 2,5% lahja kakaoekstrakti. Lisaks 12–14% kuiva piimaekstrakti, millest 2,4–3,5% peab olema piimarasv.
• pere piimašokolaad. See peab sisaldama vähemalt 20% kakao kuivekstrakti ja 20% piima kuivekstrakti, viimast käsitletakse kui piimatoodete lisandit.
• Piimašokolaadi kate. See peab sisaldama vähemalt 25% kakao kuivekstrakti ja vähemalt 14% piima kuivekstrakti. Lisaks on täpsustatud, et see peab sisaldama minimaalselt 31% rasva.
• valge šokolaad. See peab sisaldama vähemalt 20% kakaovõid ja 14% kuiva piimaekstrakti, viimases peab olema vähemalt 2,5–3,5% piimarasva.
• gianduja šokolaad. See peab sisaldama vähemalt 32% kakaokuiva ekstrakti. Sellest kogusummast peab vähemalt 8% olema rasvatustatud kakao kuivekstrakt ja samuti peab jääma 20–40% sarapuupähkleid.
• Gianduja piimašokolaad. See peab sisaldama samas koguses kui Gianduja šokolaad ja lisaks vähemalt 10% kuivpiimaekstrakti ja 15–40% sarapuupähkleid. Samuti on lubatud sisaldada muid koostisosi, näiteks kreeka pähkleid või mandleid, mis koos põhilise sarapuupähkliga ei ületa 60% kogusisaldusest.
• Šokolaad lauale. See peab sisaldama vähemalt 20% kuiva kakaoekstrakti, minimaalselt 11% kakaovõid ja 9% lahja kakaoekstrakti.
  • Poolmagus lauašokolaad. See peab sisaldama vähemalt 30% kakaokuivaekstrakti, millest vähemalt 15% peab olema kakaovõid ja 14% lahja kakaoekstrakti.
  • Mõru lauašokolaad. See peab sisaldama vähemalt 40% kakaokuivaekstrakti, millest vähemalt 22% peab olema kakaovõi ja 18% lahja kakaoekstrakti.

Selle kuju järgi:

• Šokolaad teradena või helvestena
  • Šokolaad teradena või helvestena. See peab sisaldama kokku vähemalt 32% kakaokuiva ekstrakti, millest vähemalt 12% peab olema kakaovõi ja 14% lahja kakaoekstrakt.
  • Šokolaad piimaga teradena või helvestena. See peab sisaldama vähemalt 20% kakao kuivekstrakti ja vähemalt 12% piima kuivekstrakti.
• täidetud šokolaad. Peab sisaldama täidist vähemalt 25% toote kogumassist, milles šokolaadi kasutatakse selle katmiseks ja selle koostis on mis tahes klassifikatsioonis juba mainitud vastavalt koostis.
• šokolaadi bonbon. See peab sisaldama vähemalt 25% kogu šokolaaditootest ja võib olla mis tahes liiki olenevalt koostisest, välja arvatud tassišokolaad, peretassišokolaad või lauašokolaad. Selle suurus tähistab suutäit.

Interaktiivne harjutus harjutamiseks

Järgige:

• Analoogiad toodete kaupa
• Toit (ja selle toitained)
• Tarbekaubad
• luksuskaubad

Viited

• "Šokolaad" sisse Vikipeedia.
• FAO. 2016. Šokolaadi ja šokolaaditoodete standard. CODEX STAN 87-1981.
• "Šokolaadi tüübid". šokolaadiklubi.
• "Šokolaadi tüübid". Šokolaadi lugu.