Kääritamise tähtsus

Serena Cuoghi
Bioloogiaprofessori tiitel

Alates kõige iidsemast Egiptusest oli kääritamine muutunud sedavõrd kasulikuks ressursiks, et isegi ilma seda mõistmata võimaldas see neil kuiva ilma armuga leevendada kõledat kliimat. hea õlu, samas kui toidu säilitamine äädikas on olnud tava, mida iga linn on saanud avastada ja kohandada vastavalt puuviljade ressurssidele ja maitsele, mida neil oli Teadmiste ja tehnoloogia edusammudest lähtuvalt toimib kääritamine mitmel eesmärgil, degenereerides suhkrud erinevatest allikatest: 1) alkoholide saamine laia kasutusalaga, alates meelelahutuslikest likööridest kuni infektsioonid; 2) konserveerimisest või lugematute toitude lihtsa maitseainena kasutatavate äädikate valmistamine, kuna sellel on ka antimikroobne toime; 3) piima muutmine jogurtiks, võimaldades selle seedimist ka kõige talumatumatel, samuti seedetrakti loomuliku bakteriaalse floora taastumist; 4) kompleksjuustude tootmine, mille suurim panus on olnud võime suurendada ja pikendada piima kasutamist toiduallikana; ja 5) kõige maitsvamate saiade ja magustoitude loomine, mis rõõmustavad kõiki kultuure üle maailma.

Orgaaniliste ainete loodusliku füüsikalis-keemilise muundumisprotsessina keskkonnas leiduvate mikroorganismide toimel on käärimine toimunud juba aasta algusest peale. inimühiskonna algusaegadest hoolimata, et alles veidi enam kui sajand tagasi oli võimalik ära tunda mikroskoopilise maailma olemasolu ja veelgi enam mõista, kuidas seda tüüpi nähtused on tekkinud. põhjustatud senitundmatute eluvormide tegevusest, muutudes kiiresti suureks uute teadmiste allikaks, mis äratas uudishimu enamikus tolleaegsed teadlased, kes ühendasid biolooge, keemikuid, füüsikuid ja isegi matemaatikuid, et paljastada kõik saladused hallituse, bakterite ja mõne klaasi veini vahel. juustuvõileivad.

Finantstulu lagunemisel

Suurt osa tööstusest ja kaubandusest toetavad fermentatsiooniprotsessid, mis sõltuvad otseselt või kaudselt selle nähtusega saadud toodetest. Näiteks osa maailma suhkrutoodangust on ette nähtud suhkru kääritamisel saadud alkoholide destilleerimiseks. Erinevaid toodetud alkohole, nagu metanool, etanool ja erinevat tüüpi alditoole, kasutavad omakorda tööstused väga varieeruv, ulatudes toidust autotööstuseni, farmaatsia- ja likööritootmiseni ning isegi sisenditeni puhastamine.

Toidu kääritamisest tuleneval majanduslikul mõjul on ka negatiivsed tagajärjed. Toiduainetööstus seevastu teeb suuri investeeringuid, et vältida paljude erinevate toodete ebasoovitavaid kääritamisprotsesse. muuta nende molekulaarset koostist ja seega ka nende organoleptilisi omadusi, muutes need tarbimiseks kõlbmatuks, kasutades erinevaid steriliseerimisprotsesse riknevate mikroorganismide täielikuks kõrvaldamiseks, säilitusainete lisamiseks ja konkreetsete omadustega mahutite kasutuselevõtuks, olenevalt olukorrast, mis takistavad selle sisu saastumist nii kaua kui võimalik, kõik ressursid, mida saab rakendada nii käsitöönduslikult kui ka tööstuslikult. toiduainete säilitamise tehnikad, millest mõned võivad iseenesest kasutada tooteid, mis on algselt saadud mõne kääritamise teel, nt äädikas.

Viinamarjast veini ja muude stompideni

Teine kääritamise teel saadud esivanemate saadus on vein, mida kõigi rõõmuks ja tänu viinapuude suurele headusele saadakse suurtes kogustes viinamarjadest, olles mingil hetkel ajaloos ebatäpne, et kellelgi tuli geniaalne idee hankida nende mahl selle säilitamiseks kergemini purustades puuvilju jalgadega blenderi puudumisel, viies niiviisi vedelikku seened, mis lõpuks üllatasid. tulemus.

Enamikul seente ja bakterite kääritamise teel saadud toodetest on oma kultuurilise päritolu osas sarnane ajalugu, mistõttu Kääritamine on väärtus maailma erinevate kultuuride seas, edendades seda ära kasutavate käsitööliste tavade säilitamist isegi niivõrd tööstuspiirkondades nagu kohv ja kakao, kuna muude, isegi kõige arenenumate tehnoloogiate abil pakutavate vahenditega ei ole olnud võimalik korrata loodusliku kääritamise kvaliteeti, vihjeid ja maitseid toota.

Las see enne seedib keegi teine

Mõnede käärimisprotsesside mõju tervisele toob kaasa veel ühe kasuallika, kuna võimaldab reguleerida funktsioone. seedekulglasse probiootikumideks nimetatavate mikroorganismide allaneelamise kaudu, mis aitab oluliselt kaasa loomastiku ja taimestiku taastumisele bakteriaalne.

Samamoodi, et bakterid vastutavad piimas sisalduva laktoosi seedimise eest selle kääritamise kaudu piimatoodete tootmiseks, on muutunud inimkonna suurim liitlane, arvestades laktoositaluvuse vältimatut vähenemist, mida imetajad kogevad meie kasvades ja saamise allika muutmisel. toit.

Viited

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … ja Madariaga, N. (2010). Bioetanooli tootmine apelsini- ja ananassikoortest saadud glükoosisiirupite alkoholkääritamisel. Insenerihariduse ajakiri, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Kakao fermentatsiooniprotsessi täiustamine. Andaluusia rahvusvaheline ülikool.

Bull, O. J. S., Buriticá, M. c. O. ja Garcés, A. L. b. (2004). Sidrunhappe saamine vadakust Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6(1), 43-54.