Mis on äädikas?

Juba iidsetest aegadest on teada, et halvasti hoitud või õhule avatud vein läbib a lagunemisprotsess, mis suurendab selle happesust ja muudab selle vürtsika ja hapu maitsega, põhjustades hapniku lagunemist äädikas. See tuleneb ladinakeelsetest sõnadest "vin", vein ja "acre", hapukas või hapukas, hapukas vein.
Keemiliselt alkohol valemiga C2H5OH, kui seda mõjutab hapnik (keskkonnale või mõnele pärmid) reageerib vesiniku kadumise ja hapniku lisamisega, reageerides äädikhappes valemiga CH3COOH ja Vesi.
Puhas äädikhape on kirbe maitsega värvitu vedelik, mis keeb temperatuuril 118 ° C ja tahkub temperatuuril 16,7 ° C. See on nõrga toimega orgaaniline hape, mis reageerib metallide ja muude orgaaniliste ühenditega.
Tööstuses kasutatakse äädikhapet puhtal kujul tekstiilitöötlemiseks, liimi valmistamiseks ja muuks kemikaale, mida nimetatakse atsetaatideks, kuna äädikhape jaguneb kaheks radikaaliks: H + radikaaliks ja atsetaatradikaaliks CH3COO-. Seda kasutatakse ka värvi-, plasti-, nahaparkimis- ja tekstiilitööstuses.

Kodumajapidamises kasutamiseks saadakse äädikas alkoholide, peamiselt suhkruroo ja õuna, samuti mõnede eriliste, lagundamisel, mis on valmistatud muudest alkohoolsetest jookidest või millele on lisatud vürtse; Selle äädikhappe kontsentratsioon on 3% kuni 8%. Selle omadused toidu säilitamiseks on teada juba iidsetest aegadest, kuna see pärsib lisaks paljude bakterite kasvu mis muudab toidu struktuuri, pehmendab mõnda köögivilja ja viivitab liha lagunemist selle reaktsiooni tõttu valgud. Seda kasutatakse ka stabilisaatorina mõnede beseede ja emulsioonide valmistamiseks, kus kasutatakse mune, kuna hape reageerib albumiiniga, koaguleerides ja tahkestades.