Molekulaarköögi määratlus
Miscellanea / / July 04, 2021
Autor Javier Navarro, mais. 2018
Köögi mõistega kaasneb tavaliselt sõna, mis viitab a territooriumil betoonist. Seega räägime Vahemere, Hiina, Peruu või Araabia köögist. Teiselt poolt on ka muid silte: kodune toiduvalmistamine või traditsiooniline, avangardistlik, gurmeetoit, taimetoitlane, vegan jne. Igal juhul on need erinevad gastronoomilised lähenemised. Viimastel aastatel on levinud uus versioon - molekulaarne köök.
Üldised põhimõtted
On distsipliin keskendub üldisele ideele: valmistu toit teaduslike teadmiste põhjal. Selle piirkonna eksperdid gastronoomia uurida erinevaid keemilisi reaktsioone, mis tekivad väljatöötamine roogadest.
Molekulaarne köök ei ole vastuolus tavapäraste lähenemisviisidega, kuna see püüab uute traditsiooniliste meetodite ja protseduurid.
Molekulaarses köögis uuritakse toidu reaktsioone erinevates kodumasinates, näiteks mikrolaineahjus või elektriahjus.
Teadus gastronoomia teenistuses
Üks väljakutseid on proovida toitu kauem hoida ja seda ei pea kohe tarbima. Selles mõttes on teaduse edusammud olnud õiged kaitse toidust.
Eelajaloolised mehed matsid toitu või panid selle koobastesse nii, et nende oma temperatuur ja võiks kesta kauem. Aja möödudes võeti kasutusele uus tehnika: toidu dehüdratsioon päikese käes.
Teine kasutatud meetod seisnes jää toomises mägedest, kuna jää madal temperatuur soosis toidu säilitamist
Juba iidsetel aegadel kasutati soola oma veetustava toime tõttu toidukaitseainena. Mikroobide mõju vähendamiseks kasutati ka suitsutatud tooteid.
Külmutamine levis 20. sajandil, see protsess pidurdas toidu loomulikku riknemist. Konserveerimisel kasutatakse erinevaid meetodeid, näiteks karamelliseerimine, äädikate ja taimeõlide kasutamine.
Molekulaarköögi lähenemisviisis on toidu lagunemisega seotud kaks peamist aspekti: niiskustaseme ja sooja temperatuuri reguleerimine. Nendes kahes tingimuses muundub toit erinevates keemilistes või ensümaatilistes protsessides, mis muudavad välimus ja toidu maitse.
Molekulaarne köök on arenenud tänu toiduainetööstuse edusammudele. Praegu on konserveerimistehnika abil võimalik värsket toitu tarbida igal aastaajal.
Foto: Fotolia - bobak
Teemad molekulaarköögis