Mõiste definitsioonis ABC

Peakoka mõiste on peaaegu eranditult seotud maailma maailmaga gastronoomia ja viitab sellele inimesele, kes areneb selles a professionaalne ja mitte amatöör. Sõna Chef (prantsuse päritolu) tähendab sõna otseses mõttesülemus', mistõttu mõnes keeles kasutatakse seda ka mis tahes tüüpi viitamiseks hierarhiatöö. Kuid tänapäeval kasutatakse seda terminit kõige sagedamini toiduvalmistamise ja gastronoomia valdkonnas.

Peakokk on köögi- või gastronoomiaruumis see, kellel on kõik selle piirkonna teadmised ja kellel on ka käskkiri või juhtiv roll. giid ülejäänud töötajad. Peakokk a restoran on seega asend maksimaalselt, milleni kokk pürgida saab.

Kuna peakokk on köögis kõige kõrgem ametikoht, saab seda hoidev inimene vaheldada oma tööd juhusliku kokanduses osalemise ja kokkade otsese töö vahel. toit pideva juhendamise ja ülejäänud töötajate juhendamisega. Üldiselt ei ole peakokk see, kes roogasid päevast päeva valmistab, vaid kes osaleb kõigi erinevate köögis toimuvate kulinaarsete protsesside kontrollimisel. Loomulikult on peakokk restoranis menüü ja roogade koostamisel üks olulisemaid inimesi. Selleks võite loota nii spetsialiseerunud kokkade kui ka koha omanike või konkreetsete klientide abile.

Köögis kokaks olemisega on seotud erinevaid positsioone. Tavaliselt on sous-kokk (sõna otseses mõttes "koka all") see, kes abistab tippkokka ja suhtleb köögi konkreetsete osadega. Kõrgem peakokk võib eksisteerida samas köögis ka teiste spetsialiseerunud kokkadega, näiteks kondiitritoidu, pagarikoka jne.

Kuigi enamasti on peakokk inimene, kellel on kõrged gastronoomilised uuringud, mis hõlmavad teadmisi suurest osast köögipindadest, Võib esineda ka juhtumisi, kui tunnustatud kokkadel pole akadeemilisi õpinguid ja kes on pärast aastaid köögis töötamist töötanud või kokad.