Mis on majonees?

Majonees on kaste, munavalkude ja taimeõliga emulsiooni saadus.
Selle kaste vanimad eelkäijad on leitud Kataloonia kokaraamatust, kus nad nimetavad seda „Kõik ja oli ”ehk„ aioli ”, valmistatud munadest, õlist, äädikast ja küüslaugust, mida kasutatakse laialdaselt Kataloonia ja Aragon.
Kui 1756. aastal võitsid Richelieu hertsogi väed Aragoni kuningriigi, on legendi kohaselt Mahoni linnas olles palunud hertsog aiapidajalt midagi süüa; Viimane ütles talle, et lihajääke oli vaid üksikuid. Kui hertsog palus tal seda parandada, riietas aednik roa aiolikastmega. Selle kastme maitse oli nii suur, et hertsog kirjutas retsepti isiklikult üles ja andis selle oma kokale üle, nimetades seda prantsuse keeles mahonaisse Mahoni kastmeks. Prantsusmaal eemaldatakse küüslauk maitse pehmendamiseks. Teine teooria ütleb, et selle kastme nimi tuleneb majonist, prantsuse keeles munakollasest, kuna seda valmistatakse kogu munaga.
Majoneesi põhiretsept koosneb terve muna vahustamisest õhupalli või segistiga, millele on lisatud paar tilka sidrunit või äädikat, et anda sellele konsistents; Peksmise lõpetamata lisage aeglaselt väikesed oliiviõli joad, kuni täidate piisava koguse, et kokk maitse järgi tekiks paks, kuid sile ja ühtlane kaste. See on oliiviõli kasutamise tõttu peamine ja tervislikum retsept.

Sõltuvalt sellest, kes seda valmistab, võib kasutada muid õlisid, ainult munakollaseid, ning selle maitse või tekstuuri muutmiseks võivad nad lisada soola, maitseaineid ja isegi piima ning muid piimatooteid. Tööstuslikult kasutatakse muna derivaate, maisi- või päevalilleõlisid ja emulgeerivaid aineid.