Kalakõhu määratlus

Kalapea alumises osas asub kõht, nn sellepärast, et see ühendub kõhuga. See kehaosa saab muid nimesid, sõltuvalt igaühe kultuurist territooriumil, nagu kõht, külg, ventraalne või mentresca. Igal juhul on see kulinaarselt väga hinnatud piirkond, eriti jaapanlaste seas.

Kalakõhu üldised omadused ja toitumisomadused

Enamikus liikides sisaldab kõhuliha suur osa rasva. Tänu sellele annab see palju intensiivsema maitse kui ülejäänud kalad. Tema oma tekstuur see on želatiin, peen ja sile.

Struktuuri poolest on see lamineeritud tüüpi ja see muudab selle kõrgelt hinnatud hoidiste valmistamiseks, eelroogade valmistamiseks ja igasuguste retseptidega ahjus küpsetamiseks.

Seisukohast toitumine, sisaldab suures koguses fosforit, B-rühma vitamiini ja D-vitamiini, samuti rasvhappeid. Kõik need omadused muudavad selle kõrgelt hinnatud toiduks südame isheemiatõvega võitlemiseks ja tervisliku toitumise säilitamiseks.

Tuunikala kõht

Tuunikala on üks hinnatumaid kalu. Ühelt poolt on sellel terve rida toiteväärtusi: see on toiduallikas

valk, sisaldab suures koguses vitamiine ja madalat küllastunud rasva. Teiselt poolt saab seda tarbida mitmel viisil: värske, grillitud, küpsetatud või konserveeritud.

Mõne jaoks koosneb see kõige maitsvamast osast ja selleks põhjust seda tuntakse tuunikala kaaviarina.

Jaapani gastronoomias

Jaapanlased on selle suured fännid tarbimine Kala ja tuunikala on üks sushi valmistamise tunnustatumaid. Varem nad kõhtu ei tarvitanud, sest uskusid, et selle kõrge rasvasisaldus seda ei teinud soovitatav ja seetõttu raisati kõht ära või serveeriti seda kõhu toitmiseks kassid Aja jooksul on sellest tuunikala osast saanud suur gastronoomiline väärtus.

Tegelikult jaguneb Jaapani köögis kõht kolmeks osaks: harakami, harakana ja harashimo (mõlemal neist on kvaliteeti erinevad). Sushi valmistamiseks kasutatakse tuuni erinevaid osi: pea ehk se-kami, tuunikalafilee ehk se-naka ja juba märgitud kolme osa.

Tuleb mainida, et puudus tuunikala sisaldus põhjustab selle kala hindade ületamist ja eriti selles kirjeldatut Artikkel koosneb kõige kallimast osast.

Foto: Fotolia - epilipili

Teemad Fish Ventrescas