Mõiste definitsioonis ABC

Hispaania põhjaosas on praetud kalmaari või kalmaari a la romana roog tuntud kui rabas. On nimiväärtus on pärit Cantabriast, autonoomsest kogukonnast, kus on suur traditsioon gastronoomiline. Kantabrite jaoks on tõeline raba "suure mangano" oma, seda terminit kasutatakse kalmaaride tähistamiseks selles Hispaania piirkonnas.

Kuidas neid küpsetatakse?

Enne kalmaari küpsetamist on vaja kalmaar või kalmaar puhastada. Esiteks eraldatakse pea molluski kehast ja seejärel puhastatakse selle sisemus. Siis kooritakse see väljastpoolt. Kalmaari valmistamiseks lõigake kalmaaritoru õhukesteks viiludeks (kalmaari kombitsaid ja saba võib kasutada teiste retseptide jaoks, näiteks risoto või hapukurk).

See on väga lihtne roog valmistada: kalmaarirõngad jahutatakse ja seejärel praaditakse sisse õli kuum. Nautlejad väidavad, et selle võti ettevalmistamine See on praadimisprotsessis, mis peab olema intensiivne ja samal ajal lühike. Enne roa serveerimist on mugav õli hästi tühjendada. Selle tootega kaasneb tavaliselt viil sidrun.

Praetud kalmaaridel või kalmaaridel on kaks põhiomadust: kuldne värv ja hammustamisel nende krõbe heli.

Muud road ja Cantabria tüüpilised tooted

Et marginaal tüüpilise rabase, gastronoomia Cantabrianis on ka teisi väga populaarseid roogasid. Silma jäävad mägihautis, lebaniego hautis, Santoña sardellid ja tuunikala pott ehk sorropotún. Magustoitude hulgas on kaks, mis paistavad silma teiste kohal: sobaos pasiegos ja quesada.

Kantabria merel on suurepärased kalapüügitraditsioonid. Selles mõttes on kõige esinduslikumad toidud bocartes a la pajaroog, maganod sibulaga ja merluus rohelises kastmes.

Hispaania gastronoomias olevad kalmaarid on väga populaarsed Hispaania pealinnas ja Andaluusias

Aperitiivi ja tapase traditsioon hispaanlaste seas on osa rahvuslik identiteet. Sellistes piirkondades nagu Cantabria, Astuuria või Riik Baski, kalmaari süüakse tavaliselt aperitiivina. Kalmaaridega kaasas olev jook võib olla õlu või punane vein. Ülejäänud Hispaanias ei kasutata sõna rabas kalmaarirõngaste tähistamiseks.

Seda toodet tarbitakse ka mujal Hispaanias. Kalmaari võileivad on Madridi linnas väga populaarsed ja Andaluusias on kalmaar üks praetud toitude valmistamise lemmikkomponente.

Foto: Fotolia - skabarcat