Mõiste definitsioonis ABC

Juust on universaalne ja iidne toit. Hispaanias pakutakse seda enne sööki tapa või võileivana, Prantsusmaal süüakse enne magustoitu, Itaalias seostatakse seda pitsaga. See võib kaunistada igasuguseid roogasid ja olla hea veiniga.

Tootmisprotsessi alused

Esimene samm teie jaoks väljatöötamine on piima soojendamine, mis tavaliselt on lehm, lammas või kits. Siis puista bakterid piima üle hapendamiseks.

Mõnel juhul kuivatatud laap kõht lakteerivate loomade kohta. Pärast umbes tunni ootamist lõigatakse kalgendatud piim ja segatakse, nii et kohupiim jaotub.

Seejärel eraldatakse kohupiim vadakust ja kohupiim on vormi panemiseks valmis. Pärast vormi settimist jäetakse see küpsema.

Selle protsessi käigus peate muutma juustu asukohta ja eemaldama hallituse selle pinnalt, nii et niiskus jaotuks sees.

Juustu ajalooline päritolu

Arvatakse, et tema leiutis oli juhuslik, sest keegi mõistis, et piima kuumasse kohta jätmine lõpeb kalgendumisega ja eraldub vadakust. Siis oli mõte seda imetava looma maos hoida ja pärast maos sees kalgendamist moodustab piim tahke jäägi.

Sellest meetod Viiteid leiab Homerose Iliasest, teosest, mis on kirjutatud tuhat aastat enne Kristust. Hiljem pikendasid roomlased oma tegevust tarbimine kui nad uusi alasid vallutasid. Rooma leegionärid kandsid oma varustuse hulgas tükk juustu. Aastal Keskaeg tsistertslaste mungad täiustasid selle väljatöötamise tehnikaid.

Mõned selle sordid

Kogu maailmas on tuhandeid sorte. Selle väga laia valikut saab selle järgi klassifitseerida tekstuur, selle rasvasisaldus ja kasutatud vee kogus. Peamised viisid on järgmised: värske, poolkõva, kõva ja kedratud. Neid saab klassifitseerida ka pasta tüübi järgi, mis võib olla määritav, tükeldatav, riivitav ja kedratav.

Toorjuustud on kõrge niiskusesisaldusega juustud, millel on tavaliselt tainas konsistents ja värske piima maitse. Pehmetel on a küpsemine lühike. Üks prestiižikamaid on Prantsuse päritolu Cammenbert, juust, mis leiutati selles piirkonnas 18. sajandi lõpus sama nimega.

Sinised pastajuustud (näiteks cabrales või roquefort) on poolkõvad.

Pallijuust on omalt poolt Hollandi päritolu ja valmistatud täislehmapiima või poolrasvapiimaga.

Fotod: Fotolia - Onticellllo / Roman