Käsite määritelmässä ABC

Ranskassa on ravintola suosittu, bistro. Se on pieni paikka, jossa tarjoillaan paikallisia tuotteita. gastronomia Ranskaa, juomia ja kahvia. Lähtökohdassaan näillä laitoksilla ei ollut sosiaalista arvovaltaa, koska asiakkaat tulivat nöyrimmistä luokista. 1900-luvulla turistit alkoivat kuitenkin käydä siellä ja ajan myötä niistä tuli muodikkaita paikkoja. Ranskassa ilmaisu "le bistrot du coin" vastaa kyläbaaria tai paikallista kahvilaa.

Sanan alkuperä

Joihinkin termeihin liittyy tietty kiista niiden etymologisesta alkuperästä. Näin tapahtuu sanalla bistro, josta on olemassa kaksi erilaista versiota. Toisaalta väitetään, että Venäjän hyökkäyksen aikana alue Ranskalaiset vuonna 1815 venäläiset sotilaat menivät ravintoloihin kiireellä ja palvellakseen he sanoivat bistron, mikä venäjäksi tarkoittaa nopeaa. Tämä versio ei vakuuttaa kaikkia ranskalaisia, joten sanotaan, että sana on itse asiassa termi puhekielen pariisilaisten kulinaarisesta ammattikiellosta.

Bistroa ja Brasseriaa käytetään väärin synonyymeinä

Yhdysvalloissa ja Euroopassa näitä termejä käytetään synonyyminä. Ranskassa niillä on kuitenkin hyvin erilainen merkitys. Bistrossa voit nauttia ranskalaisesta gastronomiasta, erityisesti viineistä ja juustoista.

Sen sijaan brasserie on panimo, jossa tarjoillaan myös muita alkoholijuomia. Alun perin nämä laitokset sijaitsivat panimoiden lähellä, ja nykyään ne ovat suuria tiloja, joissa on laaja valikoima tuotteita.

Nämä laitokset aiheuttavat todennäköisesti sekaannusta Ranskan ulkopuolella, koska jotkut brasseriet tarjoavat myös perinteisiä aterioita. Bistro on enemmän kuin tyypillinen italialainen trattoria.

Toinen tyypillisesti ranskalainen paikka on bar-tabac (ne ovat pieniä yrityksiä, joissa on tiski, jossa tupakkaa myydään ja kahvia otetaan samanaikaisesti).

Muut ranskalaiset termit kansainvälisessä gastronomiassa

maa Galo on gastronomian kehto. Tässä mielessä kansainvälinen kulinaarinen sanasto sisältää monia ranskalaista alkuperää olevia termejä.

- Joissakin hyväpalkkaisissa ravintoloissa lihaa kutsutaan "pisteeksi".

- Täysin kypsynyt juusto tunnetaan nimellä "affiné".

- luokitukset laatu että ruokaa Ne ovat peräisin nimityksestä "apelation d´ origine controlee".

- Suosittu menetelmä ruoanlaitto, joka tunnetaan nimellä bain-marie, tulee "bain-marie".

Lopuksi on huomattava, että ohukaiset, fondue tai alkupalat (apéritif) ovat myös gallialaista alkuperää. Espanjassa käytämme ilmaisua hyvä ruokahalu ja sen alkuperä on ranska (bon appétit).

Kuvat: Fotolia - acnaleksy / ekostsov

Teemat Bistrossa