Käsite määritelmässä ABC

Termi tempura on osa japanilaista ruokaa. gastronomia Japanista on erittäin luonnollinen, orgaaninen, yksinkertainen ja herkkä, samalla hienostunut ja lopuksi erittäin terveellinen. Tässä mielessä ei pidä unohtaa, että japanilaisilla on yksi korkeimmista pitkäikäisyysasteista maailmassa.

Tempuran historiallinen alkuperä

Tempura on pohjimmiltaan ruokalaji merenkulku, koska sen olennaiset ainesosat ovat äyriäiset ja kalat. Siihen liittyy yleensä vihreitä ja vihanneksia. Historiallisen alkuperänsä suhteen tiedetään, että tämä ruokalaji tuotiin Japaniin 1700-luvulla, kun a vene Portugalilainen kauppias laskeutui Etelä-Japanin rannikolle (erityisesti Kyushun saarelle). Tämä portugalilaisen kulttuurin ja Japanin satunnainen kohtaaminen tuotti seurauksia: tuliaseita esiteltiin, uskonto Katolinen ja joitain portugalilaista alkuperää olevia ruokia, erityisesti tempura (Portugalin gastronomialla on myös läheinen suhde mereen).

Kysymykset ruoan valmistamiseksi

Tempuraa voidaan keittää kalasta, kuten ruijanpallas, lohi tai kielikampela. Ensimmäinen askel sinun laatiminen on puhdistaa kala. Yleensä tuoreita ja kypsentämättömiä katkarapuja lisätään pitäen häntä; katkaravut on puhdistettava ja kuorittava, ja käsittelyn viimeisessä vaiheessa ne on suolattava. Jatka sitten vihannesten, erityisesti juuren, valmistamista kukka lotus tai nelumbo, takiajuuri, sieniä, leikattu porkkanaa, avomaista munakoisoa ja vihreitä papuja, jotka on leikattu julienne.

Sitten valmistetaan yksinkertainen kermavaahto taikina vehnäjauhoista, jauhoista maissi, Vesi kylmä ja suola. Seuraavaksi valmistetaan kastike kuivatuista ja savustetuista bonito-hiutaleista, soijakastikkeesta ja sakesta sokerilla. Tempuran valmistuksen viimeisessä osassa katkaravut ja kalanpalat jauhetaan aiemmin kermoitettuun taikinaan. Näistä ainesosista on jo mahdollista valmistaa tempura, jonka on oltava valkoinen, rapea ja ilman öljyä, kun keitetyt tuotteet asetetaan lautaselle.

Tempuran ainesosat keitetään öljyssä (mieluiten auringonkukassa) a lämpötila määrätietoinen ja joukolla pieniä temppuja, jotka ovat ominaisia ​​japanilaiselle gastronomialle (esimerkiksi kalat, vihannekset kypsennetään puoliraa'ina ja toisella puolella, ja tuotteita on käännettävä jatkuvasti, jotta ne eivät kostuttaa). Lopputuloksena on erittäin maukas paista, joka tunnetaan tällä hetkellä kansainvälisesti.

Ruokalaji on tavallisesti tyypillisessä japanilaisessa astiassa, ja on muistettava, että tempuraa on erilaisia ​​(kala, vihannekset tai sekoitetut).

Kuvat: iStock - Barcin / Laoshi