Määritelmä aistinvaraiset ominaisuudet

ruokaa niillä on erityisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Jotkut näistä ominaisuuksista voidaan vangita aistimme kautta. Siten väri, maku, haju tai rakenne aineen merkitys elintarvikkeena. Tämäntyyppisiä ominaisuuksia kutsutaan aistinvaraisiksi.

Ruokasta aistien kautta havaitsemamme tiedot antavat meille mahdollisuuden tietää, onko jotain syötävää tai onko se hyvässä kunnossa.

Väri

käsitys Ruoan väri on osoitus sen kemiallisesta koostumuksesta ja kunnosta. Punainen väri kertoo, että elintarvikkeessa on paljon lykopeenia, ainetta, jota löytyy tomaateista, vesimeloneista tai mansikoista. Oranssi ja keltainen osoittavat, että elintarvikkeessa on korkea beetakaroteenipitoisuus, kuten appelsiini, porkkana tai persikka. Vihreä on indikaattori klorofylli, kuten parsakaali, salaatti tai pinaatti.

Maku

Ruoan maku tulee makuaistimme kemiallisista reaktioista, jotka sijaitsevat Kieli, vaikka haju myös osallistuu makuun. tunne maku aiheuttaa fysiologisia puolustusreaktioita kehossa. Makuja on neljä: makea, suolainen, karvas ja hapan. Jokainen niistä havaitaan tietyllä kielen osalla.

Haju

Ruoan tuoksu syntyy monimutkaisesta seoksesta kaasuja, höyryt ja pöly. Siten seoksen koostumus määrää tuoksun, jonka vastaanottaja kokee. On huomattava, että nenämme pystyy havaitsemaan yli 10000 erilaista aromia. Aromeja on kaikenlaisia: tuoksuva, palava, rikkipitoinen, makea, eteerinen, röyhkeä, öljyinen tai metallinen.

Rakenne

Jokaisella ruokalajilla on joustavuus ja tietty johdonmukaisuus. Tällä hetkellä nämä ominaisuudet voidaan mitata teksturometrillä. Tämän tyyppisellä mittauksella on mahdollista selvittää erot kahden samanlaisen ruoan välillä, esimerkiksi kovan juuston ja puolikovan juuston välillä.

Aistien analyysi viinistä

Viinin analyysissä analyysin eri vaiheissa käytetään useita aisteja. Visuaalisessa vaiheessa havaitaan, millainen sävy kullakin viinillä on. Hajuvaiheessa voit havaita jokaiselle rypälelajikkeelle tyypillisen aromin ja sen tason käyminen. Makuvaiheessa pyritään vangitsemaan sen happamuus tai katkeruus.

Kuvat: Fotolia - M.studio - Rido