Käsite määritelmässä ABC

Äyriäiset, nilviäiset ja jotkut piikkinahkaiset ovat merieläimiä, joilla ei ole nikamia. Alalla gastronomia Termiä äyriäiset käytetään viittaamaan kaikkiin lajeihin, jotka muodostavat nämä ryhmät.

Meren antimien nimi tulee latinasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti "kuulumista mereen". Muilla kielillä käytetään sanoja, jotka ilmaisevat nimenomaisesti, että äyriäiset ovat syötäviä (ranskaksi, hedelmät de mer ja englanniksi, äyriäiset).

Monissa maissa niitä kulutetaan varsinkin jouluna

Joulujuhlien aikana on tavallista valmistaa erikoisruokia, ja äyriäiset ovat yksi niistä ruokaa arvostetuin. Asiantuntijat neuvovat kuluttamaan ne tuoreina, mutta ne voidaan myös pakastaa. Jotkut suosituimmista lajeista ovat seuraavat: navetta, hummeri, katkarapu, rapu, hämähäkkirapu, katkarapu, norja hummeri, simpukka tai simpukka.

Gastronomisesta näkökulmasta ne voidaan valmistaa sekä grillattuna että keitettynä.

Lyhyt luokitus ja joitain ohjeita sen valmistelussa

Ne, joilla on kuori, kuten simpukat, simpukat, simpukat tai osterit. Toisessa ryhmässä ovat katkaravut ja katkaravut. On kolmas ryhmä, joka ei aina sisälly ryhmään

kategoria äyriäiset, kuten seepia ja kalmari.

Keittoprosessissa on noudatettava joitain ohjeita, jotka takaavat suojelu ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan ​​ja maustaan. Tässä mielessä ruoanlaitto on paras tapa valmistaa se. Siksi on suositeltavaa lämmittää vesi suolalla korkealla lämmöllä ja kun se kiehuu, laita äyriäiset astiaan ja anna sen kypsyä muutaman minuutin ajan. Sitten astia poistetaan lämmöltä ja äyriäiset poistetaan.

Lopuksi äyriäiset upotetaan kulhoon kylmää vettä. Tämän menettelyn avulla rakenne ja heidän ravinteita.

Perinteisesti kallis tuote

Vaikka meren antimia on laaja valikoima, se on ruoka, jonka hinta on normaalisti korkea. Tämä johtuu useista tekijät: syödessään raakaa laatu Ne ovat erittäin korkeita, se on sääolosuhteista riippuvainen ala, ja kalastusviranomaiset asettavat rajoituksia äyriäisille. Nämä olosuhteet vaikuttavat luonnollisesti kuluttajan maksamaan lopulliseen hintaan.

Terveyshyödyt ja -riskit

Pelkästään ravitsemuksellisesta näkökulmasta katsottuna äyriäiset ovat erittäin terveellisiä ruokia. Onko proteiinia, vitamiinit A ja B sekä mineraalit, kuten fosfori, rauta, kalium, sinkki ja jodi.

Koska se on erityisen pilaantuva ruoka, sillä on myös joitain riskejä. Siksi, jos sitä ei käytetä välittömästi, on parempi ostaa se keitetyksi, pakastettuna tai pakattuna. Jos ne kulutetaan tuoreina, ne on pidettävä sopivissa astioissa tippumisen välttämiseksi ja sijoitettava jääkaapin alaosaan.

Valokuva Fotolia: Aleksey Stemmer

Kalaravintolan aiheet