Mitkä ovat suklaatyypit

The suklaa Se on tuote, joka saadaan kaakaokasvin siemenistä. Tällä siemenellä tuotetaan kaakaomassaa ja voita, jotka ovat raakamateriaalit ja että sekoitettuna sokerin ja muiden aineosien, kuten maidon tai hedelmien, kanssa saadaan erityyppistä suklaata.

Suklaan käyttö juontaa juurensa yli kahdeksantoistasadan vuoden takaa Mesoamerikkalaisella alueella, erityisesti Meksikossa, Guatemalassa ja Hondurasissa. Sen lisäksi, että sitä käytettiin juomana, se oli myös tuote, joka toimi valuuttana kunnianosoituksiin tai kaupallisiin vaihtoihin.

Suklaan popularisoinnin tie yhdeksi maailman kuuluisimmista makeisista löytää tärkeän hetken, kun se tuodaan Espanjaan valloituksen aikaan. Vaikka siitä ei aluksi pidetty ulkonäön ja katkeruuden vuoksi, ajan mittaan löydettiin nestemäisiä valmistusmuotoja, joita nautittiin mausteiden kanssa. Sitten, kun sekoitetaan makeampiin aineisiin, kuten sokeriin tai vaniljaan, uusi yhdistelmiä, jotka auttoivat tuotteen popularisointia ja laajentamista sekä sen tavan ammattimaistamista Kehitetty.

• Katso myös: Sanat, jotka rimmaa sanan "suklaa" kanssa

suklaatyyppejä

Suklaalla on useita luokituksia sen yhdistelmän, laadun tai valmistusprosessin mukaan.

tilastasi riippuen

Yleisin luokitus, joka ei ota huomioon koostumusta, on se, joka ottaa huomioon sen kemiallisen tilan, joka vaihtelee lämpötilan ja hoito-olosuhteiden mukaan.

• suklaata tabletissa. Se on suklaata kiinteässä muodossa. Se vaatii kylmän lämpötilan ylläpitämiseksi ja on yksi yleisimmistä muodoista markkinoilla.
• kaakaojauhe. Se on saatu pelkistämällä kaakaovoita, johon liuottimet ja muut aineet tarttuvat ja joita työstetään hydraulisilla puristimilla. Raaka-aineena on jauhettu kaakaonsiemen. Se on perustuote muille maitoon liuotettaville suklaamuodoille, muun muassa levitteille. Sen kaakaokoostumus vaihtelee 25-32 %:n välillä.
• Nestemäistä suklaata. Se on juotavassa muodossa olevaa suklaata, joka saadaan liuottamalla kaakaota maitoon tai veteen ja jotka kiinnittävät erilaisia ​​ainesosia mausteista, kuten pippurista, tuotteisiin, kuten kermaan maito.

Koostumuksensa mukaan

• Tumma suklaa. Se on valmistettu tahnasta ja kaakaovoista, johon on lisätty sokeria. Se on suklaatyyppien puhtain koostumus, jota kutsutaan myös "tummaksi suklaaksi" tai "karvassuklaaksi". Vaikka kaakaon osuus voi vaihdella valmistajasta riippuen, tumma suklaa sen arvioidaan olevan yli 50 % kaakaotahnasta, koska juuri tämän vastaavuuden kanssa voidaan arvostaa kaakaon kitkerät sävyt. kaakao. Voit jopa löytää suklaata, jossa on erittäin korkea kaakaopitoisuus, yli 95 %.
• couverture-suklaa. Sitä käytetään pääasiassa makeisissa, joissa sitä käytetään koristeiden raaka-aineena tai osana muita monimutkaisempia tuotteita. Se voi olla joko tummaa tai maitomaista, ja sen kaakaovoin osuus on noin 30 %. Yksi couverture-suklaatan ominaisuuksista on sen kiilto ja helppo käsitellä.
• Kaakao. Se on yleensä maitoon liukeneva tuote, joka on muita juomia paksumpi, mikä antaa sille erittäin houkuttelevan koostumuksen ja aromin. Kaakaon osuus ei yleensä ylitä 50 % ja tärkkelystä lisätään. Kaakaon määrästä riippuen maku voi vaihdella kitkerän, puolikitkerän ja makean välillä.
• Maitosuklaa. Kuten sen nimi osoittaa, se on yhdistelmä kaakaota maidon ja sokerin kanssa. Suklaan prosenttiosuus vaihtelee yleensä 25 ja 50 prosentin välillä. Se on yleisin ja saatavilla oleva suklaan esittely, koska sitä löytyy monista kaupoista. päivittäistavaroista ja se yhdistetään yleensä muiden ainesosien, kuten maapähkinöiden, paisutetun riisin, mantelien tai hasselpähkinöitä
• valkosuklaa. Se on suklaatyyppi, joka valmistetaan kaakaovoista, mutta ilman muuta johdettua ainesosaa, minkä vuoksi sen väri on valkoinen tai kellertävä. Suklaassa on vähiten teobromiinia, alkaloidia, joka tekee kaakaosta katkeraa. Se on yhdistetty maitoon, aromeihin ja aromeihin. Jotkut lakimääräykset edellyttävät, että valkosuklaa sisältää vähintään 20 % kaakaovoita.
• suklaan pinkki. Se on kaakaosta peräisin oleva siemen, joka syntyy "rubiinikaakao" -nimisestä siemenestä, jonka väri on punertava. Se on myös keinotekoinen luomus Barry Callebaut -ryhmästä, joka käynnisti sen vuonna 2017 Kiinassa. Sen valmistustapa on edelleen mysteeri, ja sen luomiskaavaa kehitettiin yli vuosikymmenen ajan. Yritys varmistaa, että se on täysin luonnontuote ja ettei se sisällä väri- tai lisäaineita. Rubiinikaakaopapuja tuotetaan pääasiassa Norsunluurannikolla, Brasiliassa ja Ecuadorissa.
• täytettyä suklaata. Sitä käytetään yhdessä muiden tuotteiden, kuten hedelmien, makeisten tai liköörien kanssa, sen kaakaopitoisuuden on oltava yli 25 % koostumuksen painosta.

Suklaatyypit FAO: n määräysten mukaan

Vuonna 1981 YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) kehitti suklaalle ja sen johdannaistuotteista säännökset, joita on päivitetty vuosina 2003 ja 2016. Tässä asetuksessa suklaa luokitellaan sen kaakaomäärän mukaan.

Koostumuksensa mukaan:

• Suklaa
  • Karvasmakea, puolimakea tai tumma suklaa.Sen tulee sisältää vähintään 35 % kaakaon kokonaiskuivauutteesta. Tästä kokonaismäärästä siinä on oltava vähintään 18 % kaakaovoita ja vähintään 14 % vähärasvaista kuivaa kaakaouutetta.
  • Kaakao. Sen tulee sisältää vähintään 35 % kuivaa kaakaouutetta, josta vähintään 18 % kaakaovoita ja 14 % vähärasvaista kuivakaakaouutetta voidaan käyttää. Lisäksi siinä on oltava alle 8 % tärkkelystä.
• Makea tai tuttu suklaa
  • Makea suklaa. Sen tulee sisältää yhteensä vähintään 30 % kaakaouutetta, josta vähintään 18 % on oltava kaakaovoita ja 12 % vähärasvaista kuivaa kaakaouutetta.
  • Perheen kuuma suklaa. Sen tulee sisältää sama määrä kuin makeaa suklaata ja enintään 18 % tarttuvasta tärkkelyksestä, oli se sitten jauhoja, vehnätärkkelystä, maissia tai riisiä.
• couverture-suklaa. Sen tulee sisältää vähintään 25 % kuivaa kaakaouutetta, josta vähintään 2,5 % kuivaa vähärasvaista kaakaouutetta. Lisäksi 12-14 % kuivamaitouutetta, josta 2,4-3,5 % on oltava maitorasvaa.
• perheen maitosuklaa. Sen on sisällettävä vähintään 20 % kaakaokuivauutetta ja 20 % maidon kuiva-ainetta, jälkimmäinen katsotaan maitotuotteiden lisäykseksi.
• Maitosuklaapäällyste. Sen tulee sisältää vähintään 25 % kaakaota ja vähintään 14 % maidon kuivauutetta. Lisäksi täsmennetään, että sen rasvaa on oltava vähintään 31 %.
• valkosuklaa. Sen tulee sisältää vähintään 20 % kaakaovoita ja 14 % kuivamaitouutetta, jälkimmäisen maitorasvaa on oltava vähintään 2,5-3,5 %.
• gianduja suklaata. Sen tulee sisältää vähintään 32 % kuivaa kaakaouutetta. Tästä kokonaismäärästä vähintään 8 % on oltava rasvattomaksi kuivattua kaakaouutetta, ja hasselpähkinöiden osuuden on myös oltava 20–40 %.
• Gianduja maitosuklaa. Sen tulee sisältää sama määrä kuin Gianduja-suklaa ja lisäksi vähintään 10 % kuivamaitouutetta ja 15-40 % hasselpähkinöitä. Se saa sisältää myös muita ainesosia, kuten saksanpähkinöitä tai manteleita, joiden osuus perushasselpähkinän kanssa ei ylitä 60 % kokonaismäärästä.
• Suklaata pöytään. Sen tulee sisältää vähintään 20 % kuivaa kaakaouutetta, vähintään 11 ​​% kaakaovoita ja 9 % vähärasvaista kuivaa kaakaouutetta.
  • Puolimakea pöytäsuklaa. Sen tulee sisältää vähintään 30 % kuivaa kaakaouutetta, josta vähintään 15 % on oltava kaakaovoita ja 14 % vähärasvaista kaakaouutetta.
  • Karvas pöytäsuklaa. Sen tulee sisältää vähintään 40 % kuivaa kaakaouutetta, josta vähintään 22 % on oltava kaakaovoita ja 18 % vähärasvaista kaakaouutetta.

Muotonsa mukaan:

• Suklaata jyvinä tai hiutaleina
  • Suklaata jyvinä tai hiutaleina. Sen tulee sisältää yhteensä vähintään 32 % kuivaa kaakaouutetta, josta vähintään 12 % on oltava kaakaovoita ja 14 % kuivaa vähärasvaista kaakaouutetta.
  • Suklaata maidolla jyvinä tai hiutaleina. Sen tulee sisältää vähintään 20 % kaakaota ja vähintään 12 % maidon kuiva-ainetta.
• täytettyä suklaata. Täytettä on oltava vähintään 25 % tuotteen kokonaispainosta, jossa suklaata käytetään kattaa sen ja sen koostumus on mikä tahansa luokituksessa jo mainituista sävellys.
• suklaa bonbon. Sen on sisällettävä vähintään 25 % suklaatuotteen kokonaismäärästä ja se voi olla mitä tahansa luokitusta koostumuksesta riippuen, paitsi kupissaklaa, perhekuppisuklaa tai pöytäsuklaa. Sen koko edustaa suupalaa.

Interaktiivista harjoitusta harjoitteluun

Seuraa:

• Analogioita tuotekohtaisesti
• Ruoka (ja sen ravintoaineet)
• Kulutustavarat
• ylellisyystavarat

Viitteet

• "Suklaa" sisään Wikipedia.
• FAO. 2016. Vakio suklaalle ja suklaatuotteille. CODEX STAN 87-1981.
• "Suklaatyypit". suklaaklubi.
• "Suklaatyypit". Suklaan tarina.