Fermentoinnin merkitys

Serena Cuoghi
Biologian professorin arvonimi

Muinaisimmasta Egyptistä lähtien käymisestä oli tullut niin hyödyllinen resurssi, että jopa ymmärtämättä sitä se antoi heille mahdollisuuden tyynnyttää kuivan ilmaston ankaraa oloa. hyvä olut, kun taas ruoan säilöntä etikassa on ollut käytäntö, jonka jokainen kaupunki on voinut löytää ja mukauttaa hedelmien resurssien ja makujen mukaan. heillä oli Tiedon ja tekniikan kehityksestä lähtien käyminen vaikuttaa useisiin tarkoituksiin degeneraation kautta sokerit eri lähteistä: 1) alkoholien saaminen monenlaisiin käyttötarkoituksiin aina virkistysjuomista alkoholin valvontaan infektiot; 2) säilönnästä tai lukemattomien elintarvikkeiden yksinkertaisena mausteena käytettävien etikoiden valmistus, myös antimikrobisen vaikutuksensa vuoksi; 3) maidon muuttaminen jogurtiksi, mikä mahdollistaa sen sulamisen jopa kaikkein sietämättömimmille, sekä ruoansulatuskanavan luonnollisen bakteeriflooran uudistumisen; 4) monimutkaisten juustojen tuotanto, jonka suurin panos on ollut maidon käytön lisääminen ja jatkaminen ravinnonlähteenä; ja 5) maukkaimpien leipien ja jälkiruokien luominen, jotka ilahduttavat kaikkia kulttuureja ympäri maailmaa.

Käyminen on ollut orgaanisten aineiden luonnollisen fysikaalis-kemiallisen muunnosprosessina ympäristössä olevien mikro-organismien vaikutuksesta. ihmisyhteiskunnan alkuvaiheista huolimatta siitä, että vain vähän yli vuosisata sitten oli mahdollista tunnistaa mikroskooppisen maailman olemassaolo ja vielä enemmän ymmärtää, kuinka tämän tyyppiset ilmiöt ovat tähän asti tuntemattomien elämänmuotojen toiminnan aiheuttama, ja siitä tuli nopeasti suuri uuden tiedon lähde, joka herätti uteliaisuuden suurimmassa osassa aikansa tiedemiehet, jotka yhdistävät biologit, kemistit, fyysikot ja jopa matemaatikot paljastamaan kaikki mysteerit homeiden, bakteerien ja muutaman viinilasillisen välillä. juustovoileipiä.

Rahoitustulot hajoamisesta

Suuri osa teollisuudesta ja kaupasta tukee käymisprosesseja, jotka riippuvat suoraan tai välillisesti tämän ilmiön avulla saaduista tuotteista. Esimerkiksi osa maailman sokerintuotannosta on tarkoitettu sokerin käymisen kautta saatujen alkoholien tislaukseen, Tuotettuja erilaisia ​​alkoholeja, kuten metanolia, etanolia ja erilaisia ​​alditoleja, puolestaan ​​käytetään teollisuudessa vaihtelevia, jotka vaihtelevat ruoasta autoteollisuuteen, lääke- ja viinavalmistukseen ja jopa tuotantopanoksiin puhdistus.

Ruoan käymisen aiheuttamilla taloudellisilla vaikutuksilla on myös kielteisiä vaikutuksia. Elintarviketeollisuus puolestaan ​​tekee suuria investointeja estääkseen monenlaisia ​​tuotteita joutumasta ei-toivottuihin käymisprosesseihin. muuttaa niiden molekyylikoostumusta ja siten niiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, jolloin ne eivät kelpaa kulutukseen, turvaudutaan erilaisiin sterilointiprosesseihin pilaantuvien mikro-organismien täydellinen eliminointi, säilöntäaineiden lisääminen ja erityisominaisuuksien omaavien säiliöiden käyttöönotto tapauksen mukaan, jotka estävät sen sisällön saastumisen mahdollisimman pitkään, kaikki resurssit, jotka voidaan toteuttaa sekä käsityöllisesti että teollisesti perustuen elintarvikkeiden säilöntätekniikoita, joista osa voi itsessään käyttää tuotteita, jotka on saatu alun perin jollain käymismenetelmällä, kuten esim etikka.

Rypäleestä viiniin ja muihin stomppeihin

Toinen käymisen avulla saaduista esi-isien tuotteista on viini, jota kaikkien iloksi ja viiniköynnösten suuren hyvyyden vuoksi saadaan suuria määriä rypäleitä, mikä on jossain vaiheessa historiaa epätarkka, että joku keksi loistavan idean hankkia mehunsa sen säilyttämiseksi helpommin murskaamalla hedelmät jaloillaan tehosekoittimen puuttuessa ja tuoden näin nesteeseen sienet, jotka päätyivät tuottamaan yllättävää tulos.

Suurin osa tuotteista, jotka on saatu fermentoimalla sieniä ja bakteereja, ovat kulttuurisesti samankaltaisia, minkä vuoksi Fermentaatio on voimavara maailman eri kulttuureissa, ja se edistää sitä hyödyntävien käsityöläisten käytäntöjen säilyttämistä jopa niin teollistuneilla alueilla kuin kahvia ja kaakaota, koska muilla, edes edistyneimmillä tekniikoilla tarjotuilla tavoilla ei ole ollut mahdollista jäljitellä luonnollisen käymisen laatua, vihjeitä ja makuja tuottaa.

Anna jonkun muun sulattaa se ensin

Joidenkin käymisprosessien terveysvaikutus tuottaa toisen hyödyn lähteen, koska se mahdollistaa toimintojen säätelyn. ruoansulatuskanavaan probiootiksi kutsuttujen mikro-organismien nielemisen kautta, mikä edistää suuresti eläimistön ja kasviston uusiutumista bakteeri.

Samalla tavalla bakteerit ovat vastuussa maidossa olevan laktoosin sulattamisesta sen käymisen kautta maitotuotteiden tuotantoa varten. ihmiskunnan suurin liittolainen, kun otetaan huomioon laktoositoleranssin väistämätön heikkeneminen, jonka nisäkkäät kokevat kasvaessamme ja vaihdellessamme lähdettä ruokaa.

Viitteet

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Bioetanolin tuotanto appelsiinin ja ananaksen kuorista saatujen glukoosisiirappien alkoholikäymisellä. Engineering Education Magazine, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Kaakaon käymisprosessin parantaminen. Andalusian kansainvälinen yliopisto.

Bull, O. J. S., Buriticá, M. c. O. & Garcés, A. L. b. (2004). Sitruunahapon saaminen herasta fermentoimalla Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6(1), 43-54.