Määritelmä molekyylikeittiö

Keittiön käsitteeseen liittyy yleensä sana, joka viittaa a alue betoni. Siksi puhumme Välimeren, Kiinan, Perun tai Arabian keittiöstä. Toisaalta on olemassa muita merkintöjä: kotiruokaa tai perinteistä, avantgardea, gourmet, kasvissyöjä, vegaani jne. Joka tapauksessa nämä ovat erilaisia ​​gastronomisia lähestymistapoja. Viime vuosina on levinnyt uusi versio, molekyyliruokaa.

Yleiset periaatteet

On kurinalaisuutta keskittyy yleiseen ajatukseen: valmistaudu ruokaa tieteellisen tiedon perusteella. Tämän alan asiantuntijat gastronomia tutkia erilaisia ​​kemiallisia reaktioita, joita tapahtuu laatiminen astioista.

Molekyyliruokakulttuuri ei ole ristiriidassa perinteisten lähestymistapojen kanssa, koska se yrittää säilyttää ruoan perinteisen maun käyttämällä uusia tekniikoita ja menettelyt.

Molekyylikeittiössä ruoan reaktioita tutkitaan erilaisissa kodinkoneissa, kuten mikroaaltouunissa tai sähköuunissa.

Tiede gastronomian palveluksessa

Yksi haasteista on yrittää saada ruoka kestämään pidempään eikä sitä tarvitse kuluttaa heti. Tässä mielessä tieteellinen kehitys on ollut perustavanlaatuista oikeille

suojelu ruokaa.

Esihistorialliset miehet hautasivat ruokaa tai panivat sen luoliin niin, että heidän lämpötila ja voi kestää kauemmin. Ajan myötä otettiin käyttöön uusi tekniikka: ruoan kuivuminen auringossa.

Toinen käytetty menetelmä koostui jään tuomisesta vuorilta, koska jään matalat lämpötilat suosivat ruoan säilymistä

Jo muinaisina aikoina suolaa käytettiin elintarvikkeiden säilöntäaineena sen kuivattavan vaikutuksen vuoksi. Savustettuja tuotteita käytettiin myös mikrobien vaikutusten vähentämiseen.

Pakastaminen yleistyi 1900-luvulla, prosessi, joka viivästyttää ruoan luonnollista pilaantumista. Säilykkeissä käytetään erilaisia ​​menetelmiä, kuten karamellisointia, etikkojen ja kasviöljyjen käyttöä.

Molekyyliruokakäytännössä ruoan hajoamiseen liittyy kaksi keskeistä näkökohtaa: kosteustasojen ja lämpimän lämpötilan säätö. Näissä kahdessa tilassa ruoka muuttuu erilaisissa kemiallisissa tai entsymaattisissa prosesseissa, jotka muuttavat ulkomuoto ja ruoan maku.

Molekyyliruokaa on kehitetty elintarviketeollisuuden kehityksen ansiosta. Tällä hetkellä on mahdollista kuluttaa tuoretta ruokaa milloin tahansa vuoden aikana käyttämällä säilyttämistekniikoita.

Kuva: Fotolia - bobak

Aiheet molekyylikeittiössä