Mikä on etikka?

Muinaisista ajoista lähtien on ollut tiedossa, että viini joutuu huonosti varastoituna tai alttiina ilmalle a hajoamisprosessi, joka lisää sen happamuutta ja tekee siitä mausteisen ja hapan maun, mikä aiheuttaa etikka. Se on peräisin latinankielisistä sanoista "vin", viini ja "acre", hapan tai hapan, hapan viini.
Kemiallisesti alkoholi, jolla on kaava C2H5OH, hapen (ympäristön tai joidenkin vaikutuksesta) vaikutuksesta hiivat) reagoi menettämällä vetyä ja lisäämällä happea, reagoimalla kaavan CH3COOH etikkahapossa ja Vesi.
Puhdas etikkahappo on väritön neste, jolla on pistävä maku ja joka kiehuu 118 ° C: ssa ja kiinteytyy 16,7 ° C: ssa. Se on heikosti vaikuttava orgaaninen happo, joka reagoi metallien ja muiden orgaanisten yhdisteiden kanssa.
Teollisuudessa etikkahappoa käytetään puhtaassa muodossaan tekstiilihoitoihin, liimanvalmistukseen ja muuhun asetaateiksi kutsuttuja kemikaaleja, koska etikkahappo hajoaa kahdeksi radikaaliksi: H + -radikaaliksi ja asetaattiradikaaliksi CH3COO-. Sitä käytetään myös maali-, muovi-, nahan parkitus- ja tekstiiliteollisuudessa.

Kotitalouskäyttöön etikka saadaan hajottamalla alkoholit, pääasiassa ruoko ja omena, sekä eräitä muita alkoholijuomista valmistettuja tai mausteisiin lisättyjä alkoholeja; Sen etikkahappopitoisuus on 3-8%. Sen ominaisuudet ruoan säilyttämisessä ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien, koska se estää lisäksi monien bakteerien kasvua se muuttaa ruoan rakennetta, pehmentää joitain vihanneksia ja viivästyttää lihan hajoamista sen reaktion vuoksi proteiineja. Sitä käytetään myös stabilointiaineena joidenkin marenkien ja emulsioiden valmistamiseen, joissa käytetään munia, koska happo reagoi albumiinin kanssa, hyytyy ja jähmettyy.