Käsite määritelmässä ABC

Espanjan pohjoisosassa paistettua kalmaria tai kalmaria la romana kutsutaan rabaksi. On nimellisarvo on kotoisin Cantabriasta, autonomisesta yhteisöstä, jolla on suuri perinne gastronominen. Kantabrialaisten osalta todellinen raba on "iso mangano", jota käytetään viittaamaan kalmareihin tällä Espanjan alueella.

Kuinka ne kypsennetään?

Ennen kalmarin kypsentämistä on tarpeen puhdistaa kalmari tai kalmari. Ensinnäkin pää irrotetaan molluskin rungosta ja sitten sisäosa puhdistetaan. Sitten se irrotetaan ulkopuolelta. Kalmarin valmistamiseksi leikkaa kalmariputki ohuiksi viipaleiksi (kalmarin lonkeroita ja häntä voidaan käyttää muihin resepteihin, kuten risotto tai suolakurkku).

Se on erittäin helppo valmistaa: kalmarirenkaat jauhetaan ja paistetaan sitten öljy kuuma. Tutkijat väittävät, että avain sen valmistautuminen Se on paistamisprosessissa, jonka on oltava voimakasta ja samalla lyhyttä. On suositeltavaa tyhjentää öljy ennen astian tarjoamista. Tämän tuotteen mukana toimitetaan yleensä siivu sitruuna.

Paistetulla kalmarilla tai kalmarilla on kaksi perusominaisuutta: kultainen väri ja niiden rapea ääni purentaessa.

Muut ruokalajit ja tyypilliset Cantabrian tuotteet

Kohteeseen marginaali tyypillisten rabojen, gastronomia Cantabrianilla on muita erittäin suosittuja ruokia. Vuorimuhennos, lebaniego-muhennos, Santoña-sardellit ja tonnikala-astia tai sorropotún erottuvat toisistaan. Jälkiruokien joukossa on kaksi, jotka erottuvat muiden joukosta: sobaos pasiegot ja quesada.

Cantabrianmerellä on hyvät kalastusperinteet. Tässä mielessä edustavimpia ruokia ovat vuoka voileivät, sipulilla varustetut maganot ja kummeliturska vihreässä kastikkeessa.

Kalmari Espanjan gastronomiassa on erittäin suosittu Espanjan pääkaupungissa ja Andalusiassa

Aperitiivin ja tapaksen perinne espanjalaisten keskuudessa on osa kansalaisuus. Alueilla, kuten Cantabria, Asturias tai Maa Baskia, kalmaria syödään yleensä aperitiivina. Kalmarin mukana oleva juoma voi olla olutta tai punaviiniä. Muualla Espanjassa sanaa rabas ei käytetä viittaamaan kalmarirenkaisiin.

Tätä tuotetta kulutetaan myös muualla Espanjassa. Kalmari-voileivät ovat erittäin suosittuja Madridin kaupungissa, ja Andalusiassa kalmari on yksi suosituimmista ainesosista paistettujen ruokien valmistamiseen.

Kuva: Fotolia - skabarcat