Käsite määritelmässä ABC

falafel Se on tyypillinen libanonilaisen keittiön ruokalaji, vaikka sen uskotaan olevan peräisin Intiasta, josta se siirtyi Lähi-itään ja Egyptiin. Se koostuu pienistä kikherneiden kroketeista paistettuna öljy valmistettu oliiveista.

On valmistautuminen Sitä voidaan syödä yksin alkupalana tai pääruokana, mukana pitaleipä, kikherne-kerma (hummus), munakoisovoide, jogurtti ja tabulassalaatti. Falafelia käytetään myös muiden elintarvikkeiden valmistamiseen, kuten shawarma, voileipä, joka on valmistettu pitaleivästä, joka on täytetty taulukolla, seesamin kerma ja paistettua karitsaa.

Falafel-valmistustekniikka

Falafelin valmistamiseen on käytettävä kasteltuja raakoja kikherneitä Vesi ainakin edellisenä iltana. Ne pestään hyvin pestään, valutetaan ja kuivataan poistamalla ylimääräinen kosteus ja murskataan sitten jauhimossa tai tehosekoittimessa. Fava-papuja tai fava-papujen ja kikherneiden seosta voidaan myös käyttää.

Murskatut kikherneet sekoitetaan hienonnetun sipulin, valkosipulin, persiljan ja korianterin kanssa, lisätään vähän vettä lajeja pasta. Se maustetaan kuminalla, suolalla ja pippurilla, seosta työstetään niin, että se on mahdollisimman homogeeninen, peitetään ja jätetään lepäämään vähintään 30 minuutista tuntiin ennen keittämistä.

Sitten otetaan pienet annokset ja ne muotoillaan palloksi tai kroketiksi kädet suoraan, ne asetetaan runsaaseen öljykaivoon kuuma anna sen paistua kääntämällä sitä, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet.

Ne poistetaan öljystä, valutetaan ja tarjoillaan kuumina.

Jotkut alkuperäisen reseptin muunnoksista sisältävät kikhernejauhoja tai leivänmuruja, jotta pasta olisi homogeenisempi, mikä sallii falafelin hajoamisen paistamisen yhteydessä.

Muita vaihtoehtoja falafelin valmistamiseksi

Alkuperäisestä reseptistä on muunnelmia, jotka korvaavat kikherne linsseillä tai jopa soijalla. Jotkut valmisteet voivat sisältää vihanneksia, kuten paprikaa, tai vähemmän tavanomaisia ​​ehdotuksia, kuten jauhelihaa, mikä muuttaa huomattavasti falafelin makua.

On myös variantteja, jotka lisäävät pintaan seesamin tai chian siemeniä makua ja makua varten. ulkomuoto kauniimpi kroketeille. Terveellisen keittiön rakastajat vaihtavat l tekniikka ruoanlaitto, niiden valmistaminen uunissa ja paistamatta, mikä vähentää kunkin kroketin kaloreiden määrää, mutta vaikuttaa myös sen makuun ja rakenne.

Kuvat: iStock - smpics / John Shepherd