Concept en définition ABC

L'épeautre est une plante du famille de graminées et son nom scientifique est Triticum Spelta. C'est une variété de blé traditionnel et pour cette raison dans certains territoires on l'appelle blé vert ou blé sauvage.

Origine géographique et dimension historique

Concernant sa référence géographique, il se situe dans l'Iran actuel, où il est cultivé depuis environ 7000 ans. Il existe des preuves pour montrer que votre cultive il s'est répandu dans le monde antique à travers l'Europe et l'Asie. En Chine, cette céréale était utilisée dans la élaboration de boissons, en particulier de bière.

Dans la Moyen-Age l'épeautre servait à faire du pain pour les classes sociales les plus aisées, tandis que les plus pauvres consommaient du pain à base d'une autre céréale, le seigle. Au XIXe siècle, la culture de cette variété de blé a commencé à diminuer de manière significative, les agriculteurs optant pour un blé plus rentable économiquement.

Principales caractéristiques et leurs avantages pour la santé

La forme de l'épeautre est aplatie, sa couleur est fauve et il est plus gros par rapport au blé tendre.

Au Comparaison Avec le blé tendre, l'épeautre contient une teneur plus élevée en protéine, minéraux, vitamines et oligo-éléments. D'autre part, cette céréale contient huit acides aminés essentiels et des niveaux élevés de fibres, deux aspects très pertinents pour les personnes suivant un régime végétarien. Toutes ces propriétés font de l'épeautre un aliment à la mode chez ceux qui souhaitent maintenir une alimentation saine et équilibrée.

Les nutritionnistes recommandent son consommation, car c'est une céréale aux multiples bienfaits: elle favorise la digestion grâce à sa richesse en fibres, elle combat la constipation car le gluten de l'épeautre est plus digeste que le blé tendre, aide à perdre du poids et à réduire la tension artérielle, améliore élasticité de la peau, prévient l'apparition de l'acné et sert de réparateur des tissus de l'organisme.

Malgré ses bienfaits évidents pour la santé, l'épeautre est contre-indiqué chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et, d'autre part, partie, il peut également être déconseillé aux patients présentant des pathologies digestives telles que le côlon irritable ou autre maladies.

Utilisations culinaires les plus courantes

Hormis le pain d'épeautre, les possibilités culinaires de cette céréale sont immenses. Au pâtisserie Il peut être associé au citron pour préparer un gâteau ou une crêpe, il est également utilisé comme ingrédient dans les salades et il peut être associé au poulet ou aux spaghettis.

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