Concept en définition ABC

Le quinoa est une plante, plus précisément une céréale, qui appartient à la genre Chénopode et le famille des Amaranthacées. La graine de quinoa se consomme comme s'il s'agissait d'une céréale et quant à sa composition Il se compose principalement de glucides et dans une moindre mesure de protéine et les graisses insaturées, contenant à leur tour des acides oméga 6 et oméga 3. De plus, il a une teneur élevée en fibres, ainsi qu'une série de micronutriments tels que le calcium, le zinc et le phosphore et les vitamines B et E. Ces caractéristiques font du quinoa considéré par la FAO comme une céréale très prisée avec un grand potentiel nutritionnel.

Principaux bienfaits pour la santé

Comme il ne contient pas de gluten, le quinoa est idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sa teneur élevée en fibres le rend très approprié pour le traitement de l'hypoglycémie associée à l'anémie ou pour les problèmes liés à la constipation. D'autre part, les nutritionnistes conseillent à ses

consommation chez les diabétiques ou pour maintenir les niveaux cholestérol adéquat. De même, ses propriétés en font un aliment hautement recommandé dans le régime alimentaire des athlètes ou dans les cas où vous souhaitez perdre du poids. Il ne faut pas oublier, en revanche, que les minéraux qu'il contient en font un aliment parfait pour nourrir sainement le cerveau.

Un aliment méconnu de nos jours mais déjà consommé par les Incas

Le quinoa est une céréale peu connue et ce n'est que ces dernières années qu'il a commencé à être consommé avec une certaine régularité. Cependant, il existe des preuves que les Incas en consommaient régulièrement et, en fait, le considéraient comme la céréale mère, car c'était l'élément le plus important de leur alimentation.

Quinoa en cuisine

Avant de cuire le quinoa dans un plat il faut bien le laver avec une abondante L'eau puis faites-le mijoter avec de l'eau ou du bouillon, en utilisant trois parties de liquide et une partie de grain. Les recettes avec cette céréale sont très variées, puisqu'elle peut être utilisée comme entrée, comme accompagnement et même comme dessert.

Parmi les centaines de recettes possibles, on peut souligner les suivantes: biscuits au quinoa (très adaptés pour donner énergie au petit déjeuner), salade de quinoa, aux légumes, soupe de viande associée au yucca et quinoa, lapin au quinoa, quinoa au cacao, sous forme de croquettes, à la roquette, au riz et au poulet ou dans la garniture d'avocats, entre autres possibilités. En ce sens, il ne faut pas oublier que les végétariens et les végétaliens apprécient très positivement le quinoa, car il fournit les mêmes calories que la viande.

Photos: iStock - marilyna / malerapaso

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