Concept en définition ABC

Le terme tempura fait partie de la cuisine japonaise. La gastronomie du Japon est éminemment naturel, bio, simple et délicat, à la fois raffiné et, enfin, très sain. En ce sens, il ne faut pas oublier que les Japonais ont l'un des taux de longévité les plus élevés au monde.

L'origine historique de la tempura

Tempura est essentiellement un plat maritime, car ses ingrédients essentiels sont les crustacés et les poissons. Il est généralement accompagné de légumes verts et de légumes. Concernant son origine historique, on sait que ce plat a été introduit au Japon au XVIIe siècle lorsqu'un bateau Les marchands portugais débarquent sur les côtes du sud du Japon (plus précisément sur l'île de Kyushu). Cette rencontre fortuite entre la culture portugaise et le Japon a eu des conséquences: les armes à feu ont été introduites, religion Catholique et quelques plats d'origine portugaise, en particulier la tempura (la gastronomie du Portugal a également une relation étroite avec la mer).

Questions pour préparer un plat

Le tempura peut être cuisiné à partir de poisson comme le flétan, le saumon ou la sole. La première étape pour votre élaboration est de nettoyer le poisson. Habituellement, des crevettes fraîches et non cuites sont ajoutées, en gardant leur queue; les crevettes doivent être nettoyées et décortiquées et, au stade final de la transformation, elles doivent être salées. Procédez ensuite à la préparation des légumes, en particulier la racine de fleur lotus ou nelumbo, racine de bardane, quelques champignons, carottes coupées, aubergines ouvertes et haricots verts coupés en julienne.

Ensuite, une simple pâte fouettée est préparée avec de la farine de blé, de la farine maïs, L'eau froid et salé. Ensuite, une sauce est préparée à partir de flocons de bonite séchés et fumés avec une sauce soja et un saké avec du sucre. Dans la dernière partie de la préparation de la tempura, les crevettes et les morceaux de poisson sont farinés dans la pâte préalablement fouettée. A partir de ces ingrédients, il est déjà possible de faire la tempura, qui doit être blanche, croustillante et sans huile lorsque les éléments cuits sont placés sur l'assiette.

Les ingrédients de la tempura sont cuits dans de l'huile (de tournesol de préférence) avec une Température déterminé et avec une série de petits trucs propres à la gastronomie japonaise (par exemple, la peau du poisson, les légumes sont cuits mi-crus et d'un côté et les produits doivent être constamment retournés pour qu'ils ne humidifier). Le résultat final est une frite très savoureuse qui est actuellement connue internationalement.

Le plat est normalement présenté dans un contenant typiquement japonais et il faut se rappeler qu'il existe différents types de tempura (poisson, légumes ou mixte).

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