30 exemples de graisses

Les graisses sont des substances organiques, c'est-à-dire que leur molécules sont principalement composés de atomes carbone, oxygène et hydrogène. Ce sont les types de lipides qui contiennent des acides gras. Par exemple: cacahuètes, thon, margarine, beurre.

Nous nous référons ici à tous lipides contenant des acides gras. Cependant, les lipides que l'on trouve dans état solide et sont d'origine animale, tandis que les lipides présents dans état liquide à température ambiante, et qui sont pour la plupart d'origine végétale.

C'est un groupe très hétérogène, mais toutes les graisses ont des caractéristiques communes :

Fonction des graisses

L'une des principales fonctions des graisses est de stocker de l'énergie. Alors qu'un gramme de hydrates de carbone ou de protéine Il a 4 kilocalories, un gramme de graisse a 9 kilocalories. Par conséquent, la graisse est le matériau idéal pour stocker l'énergie.

Cependant, les graisses remplissent d'autres fonctions, comme créer des tissus qui isolent du froid, protègent les organes, participent à l'absorption des

vitamines et la synthèse de les hormones, forment des membranes cellulaires et enveloppent le tissu nerveux.

Quels sont les acides gras essentiels ?

Est appelé "essentiel« Aux substances dont le corps humain a besoin pour son bon fonctionnement et ne peut pas se produire. C'est pourquoi vous devez les obtenir de la nourriture.

Dans le cas des graisses, il existe des acides gras essentiels qui sont essentiels pour le corps humain, tels que linoléique, arachidonique et lonoléique. Ces acides gras sont obtenus à partir d'huiles végétales.

Qu'est-ce que la saturation ?

Les graisses sont généralement constituées d'une molécule de glycérine et d'un, deux ou trois acides gras. Lorsqu'un composé est saturé, tous ses atomes sont liés par une seule liaison et il n'y a aucune possibilité de réunion d'autres atomes. C'est ce qu'il entend par saturation: le nombre maximum d'atomes attachés à la molécule est atteint. En raison de leur structure moléculaire, graisses saturées sont solides pour Température environnement.

En revanche, si un composé est insaturé, les atomes sont liés par plus d'une liaison. Dans ces cas, des doubles ou triples liaisons sont observées. En raison de leur structure moléculaire, graisses insaturées ils sont liquides à température ambiante.

Qu'est-ce qu'un gras trans?

Lorsqu'un acide gras est insaturé, ses doubles ou triples liaisons peuvent être rompues par des atomes d'hydrogène. Imaginons des liens comme des mains jointes. Si deux atomes de carbone sont liés l'un à l'autre par une double liaison (les deux mains des deux sont liées l'une à l'autre), un atome de carbone peut être ajouté. hydrogène à chacun: chacun peut « serrer la main » avec le nouvel atome d'hydrogène, et en tout cas rester attaché à l'autre atome de carbone en se liant restant.

Ce processus est appelé hydrogénation et c'est le processus par lequel les graisses insaturées deviennent saturées. Ce processus se produit naturellement uniquement dans le lait et la graisse corporelle des vaches et autres ruminants.

Cependant, il est largement utilisé dans industrie, car il permet aux huiles de se solidifier, donnant une texture particulière au aliments, de plus, ils sont moins vulnérables au rancissement.

Dangers des graisses saturées

Bien que les graisses soient essentielles au fonctionnement de l'organisme, toutes ne sont pas bénéfiques.

le graisses saturées Ils favorisent l'accumulation de cholestérol (cholestérol de basse densité ou LDL) dans les parois des artères. Cette accumulation entrave la circulation du sang, affectant tous les organes et tissus, y compris le cerveau.

Les gras trans ont tous les des risques de graisses saturées, mais aussi réduire le soi-disant « bon cholestérol »: cholestérol élevé densité (HDL). Le cholestérol HDL aide à maintenir les parois internes des veines, prévenant l'artériosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. La consommation de gras trans réduit cette protection.

De plus Consommation excessive de tout type de graisse favorise l'accumulation excessive de tissu adipeux (graisses) dans l'organisme. Bien que nous ayons tous besoin de la réserve d'énergie que représente le tissu adipeux, son excès provoque des maladies comme l'obésité. L'obésité n'est pas seulement un problème esthétique, mais elle est associée à des maladies circulatoires, métaboliques, articulaires, respiratoires, digestives et peut même provoquer des troubles psychiatriques.

Une consommation peu fréquente de graisses saturées ne pose pas nécessairement de problèmes, sauf s'il existe une prédisposition naturelle de l'organisme aux problèmes cardiovasculaires. De plus, certains des effets néfastes de la consommation mesurée de graisses saturées peut être contrecarrée par le mode de vie, par exemple par l'exercice.

Exemples de graisses insaturées

Exemples de graisses saturées

Exemples de gras trans

1. Margarine
2. Quelques biscuits
3. Frit dans de l'huile réutilisée ou qui dépasse 180 degrés
4. La plupart des fast-foods
5. Factures
6. Collations
7. Quelques plats précuits
8. Barres de céréales
9. Produits de pâtisserie industrielle (muffins, gâteaux, etc.)

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