20 exemples de protéines

Avec le nom de protéine est connu à molécules formé par acides aminés, qui sont liés par un type de liaison appelée liaison peptidique. Par exemple: fibrine, élastine, actine, insuline.

Les protéines représentent environ la moitié du poids sec des tissus (et le 20% du poids corporel de personnes), et il n'y a pas de processus biologique qui ne les inclut pas.

La composition de ces molécules est carbone, hydrogène, oxygène et azote. L'ordre et la disposition des acides aminés dans la protéine dépendent du code génétique de la personne, c'est-à-dire de l'ADN.

Quelle fonction remplissent-ils ?

Les protéines ont une fonction qui est indispensable à la croissance, et est principalement motivé par la teneur en azote qui n'est présent dans aucune des autres molécules incorporées dans les aliments: hydrates de carbone et les graisses.

Contrairement à ces deux-là, les protéines n'ont pas de fonction de réserve d'énergie, mais elles ont un rôle fondamental dans la synthèse et le maintien de certains tissus ou composants du corps tels que les sucs gastriques, l'hémoglobine, les

vitamines et certaines enzymes. De la même manière, ils contribuent au transport de divers des gaz dans le sang, et fonctionnent comme des tampons.

Parmi les fonctions des protéines, d'autre part, sont de fournir des acides aminés essentiels essentiels pour la synthèse des tissus, et également agir comme catalyseurs biologiques accélérer la vitesse de réactions chimiques du métabolisme. Enfin, on peut dire que les protéines agissent avec un mécanisme de défense, puisque les anticorps sont des protéines de défense naturelles contre les infections ou les agents étrangers.

Propriétés des protéines

En ce qui concerne les propriétés des protéines, on peut dire que la stabilité est le plus important car les protéines doivent être stables dans l'environnement dans lequel elles sont stockées ou dans lequel remplir leur fonction, de manière à prolonger autant que possible leur durée de vie en évitant les revers de la organisme.

D'autre part, les protéines ont un Température et un pH maintenir pour garantir cette stabilité, on dit donc que la deuxième propriété fondamentale est celle de la solubilité.

Certaines autres propriétés mineures telles que la spécificité, le tampon du pH ou la capacité électrolytique sont également typiques de cette classe de molécules.

Classification des protéines

La classification la plus courante des protéines est faite selon leur structure chimique, parmi les protéines simples qui ne produisent des acides aminés que lorsqu'ils sont hydrolysés; albumines et globulines solubles dans l'eau et les solutions diluées; glutélines et prolanines qui sont solubles dans acides; les albuminoïdes insolubles dans l'eau; les protéines conjuguées contenant des parties non protéiques et protéinedérivés qui sont le produit de l'hydrolyse.

Importance dans l'alimentation

La principale source de protéines dans le corps est la diète. L'importance d'inclure des protéines dans l'alimentation a un accent particulier sur les enfants qui sont en période de croissance ainsi que chez les femmes enceintes, qui ont besoin de la production de nouveaux cellules.

Quand les gens se nourrissent Fruits légumes ou alors viandes Ils incorporent généralement une grande quantité de protéines grâce au processus connu sous le nom de digestion des protéines, qui consiste en la décomposition du produit jusqu'à ce qu'il soit transformé en acides aminés simples, puis les assembler en protéines pour le corps, dans le processus appelé synthèse des protéines. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont incorporés dans le corps.

Exemples de protéines

Aliments riches en protéines

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