Définition des propriétés organoleptiques

Les aliments ils ont des propriétés nutritionnelles spécifiques. Certaines de ces propriétés peuvent être captées par nos sens. Ainsi, la couleur, le goût, l'odeur ou la texture d'une substance fournit des informations pertinentes sur ses caractéristiques en tant qu'aliment. Ces types de propriétés sont appelés organoleptiques.

Les informations que nous percevons de la nourriture par les sens nous permettent de savoir si quelque chose est comestible ou s'il est en bon état.

La couleur

La la perception La couleur des aliments est un indicateur de leur composition chimique et de leur état. La couleur rouge indique qu'un aliment a une teneur élevée en lycopène, une substance que l'on peut trouver dans les tomates, les pastèques ou les fraises. L'orange et le jaune indiquent qu'un aliment a une teneur élevée en bêta-carotène, comme l'orange, la carotte ou la pêche. Le vert est un indicateur de la chlorophylle, comme le brocoli, la laitue ou les épinards.

Le goût

Le goût d'un aliment provient des réactions chimiques de notre sens du goût situé dans le langue, bien que l'odorat participe également au goût. La sensation le goût provoque des réactions de défense physiologique dans l'organisme. Il existe quatre saveurs différentes: sucré, salé, amer et aigre. Chacun d'eux est détecté dans une partie spécifique de la langue.

L'odeur

L'odeur des aliments est produite par un mélange complexe de des gaz, vapeurs et poussières. Ainsi, la composition du mélange détermine l'odeur perçue par le destinataire. A noter que notre nez est capable de percevoir plus de 10 000 arômes différents. Il existe toutes sortes d'arômes: parfumés, brûlants, sulfureux, sucrés, éthérés, rances, huileux ou métalliques.

La texture

Chaque variété de nourriture a un élasticité et une certaine cohérence. Actuellement, ces attributs peuvent être mesurés à l'aide d'un texturomètre. Avec ce type de mesure, il est possible d'établir les différences entre deux aliments similaires, par exemple entre un fromage à pâte dure et un fromage à pâte mi-dure.

Analyse sensorielle du vin

Dans l'analyse d'un vin, plusieurs sens sont utilisés dans différentes phases d'analyse. Dans la phase visuelle, on observe le type de tonalité de chaque vin. Dans la phase olfactive, vous pouvez percevoir l'arôme caractéristique de chaque cépage et son niveau de fermentation. Dans la phase gustative, le but est de capter son degré d'acidité ou d'amertume.

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