Quels sont les types de chocolat

La Chocolat C'est un produit obtenu à partir de la graine de la plante de cacao. Avec cette graine, on produit de la pâte de cacao et du beurre, qui sont les matières premières et que, lorsqu'il est mélangé avec du sucre et d'autres ingrédients tels que du lait ou des fruits, un type varié de chocolat est obtenu.

L'utilisation du chocolat remonte à plus de dix-huit siècles dans la région mésoaméricaine, plus précisément au Mexique, au Guatemala et au Honduras. En plus d'être utilisé comme boisson, c'était aussi un produit qui servait de monnaie pour le paiement d'hommages ou d'échanges commerciaux.

Le chemin de la popularisation du chocolat pour devenir l'un des bonbons les plus célèbres au monde trouve un moment important lorsqu'il est introduit en Espagne au moment de la Conquête. Bien qu'au début il n'ait pas été apprécié en raison de son apparence et de son amertume, au fil du temps des formes de préparation à l'état liquide qui se consommaient avec des épices ont été découvertes. Ensuite, lorsqu'il est mélangé avec des ingrédients plus sucrés tels que le sucre ou la vanille, de nouveaux combinaisons qui ont contribué à la vulgarisation et à l'expansion du produit ainsi qu'à la professionnalisation de sa façon d'être Elaboré.

• Voir également: Mots qui riment avec "chocolat"

sortes de chocolat

Il existe différentes classifications du chocolat en fonction de sa combinaison, de sa qualité ou de son procédé de fabrication.

selon votre statut

La classification la plus générale, qui ne tient pas compte de la composition, est celle qui tient compte de son état chimique, qui varie avec la température et les conditions de soins.

• chocolat en tablette. C'est du chocolat à l'état solide. Il nécessite une température froide pour se maintenir et est l'une des formes les plus courantes sur le marché.
• chocolat en poudre. C'est celui obtenu par un procédé de réduction du beurre de cacao auquel adhèrent des solvants et d'autres éléments, qui sont travaillés avec des presses hydrauliques. La matière première est la graine de cacao moulue. C'est le produit de base d'autres formes de chocolat qui sont fabriqués par dissolution dans du lait, pour les pâtes à tartiner, entre autres. Sa composition en cacao varie entre 25 et 32 ​​%.
• Chocolat liquide. C'est du chocolat sous une présentation buvable qui est obtenu en dissolvant du cacao dans du lait ou de l'eau et qui adhèrent à divers ingrédients allant des épices comme le poivre aux produits comme la crème de Le Lait.

Selon sa composition

• Chocolat noir. Il est fait avec de la pâte et du beurre de cacao, auxquels on ajoute du sucre. C'est la composition la plus pure des types de chocolats, aussi appelés "chocolat noir" ou "chocolat amer". Bien que la proportion de cacao puisse varier selon les fabricants, on estime que le chocolat noir devrait dépasser 50% de pâte de cacao car c'est avec cette équivalence que l'on peut apprécier les tons amers du cacao. cacao. Vous pouvez même trouver des chocolats avec un taux de cacao très élevé, atteignant plus de 95 %.
• chocolat de couverture. Il est principalement utilisé en confiserie, où il est utilisé comme matière première pour les décorations ou dans le cadre d'autres produits plus élaborés. Il peut être noir ou laiteux et contient environ 30 % de beurre de cacao. Une des caractéristiques du chocolat de couverture est sa brillance et sa facilité de manipulation.
• Chocolat chaud. C'est un produit qui se dissout généralement dans le lait et qui est plus épais que les autres boissons, ce qui lui donne une consistance et un arôme très attrayants. La proportion de cacao ne dépasse généralement pas 50% et de l'amidon est ajouté. Selon la quantité de cacao, la saveur peut varier entre amère, semi-amère et douce.
• Chocolat au lait. Comme son nom l'indique, c'est l'association du cacao avec du lait et du sucre. Le pourcentage de chocolat varie généralement entre 25 et 50 %. C'est la présentation de chocolat la plus courante et la plus accessible, car on la trouve dans un grand nombre de magasins. d'épicerie et est généralement combiné avec d'autres ingrédients tels que des cacahuètes, du riz soufflé, des amandes ou noisettes
• Chocolat blanc. C'est le type de chocolat qui est fait avec du beurre de cacao, mais sans autre ingrédient dérivé, ce qui rend sa couleur blanche ou jaunâtre. C'est le chocolat qui contient le moins de théobromine, l'alcaloïde qui rend le cacao amer. Il est combiné avec du lait, des arômes et des arômes. Certaines réglementations légales exigent que le chocolat blanc contienne au moins 20 % de beurre de cacao.
• rose chocolat. C'est celui du cacao qui naît de la graine appelée "cacao rubis", qui a une couleur rougeâtre. C'est aussi une création artificielle du groupe Barry Callebaut, qui l'a lancée en 2017 en Chine. La façon de le fabriquer reste un mystère et la formule pour le créer a été développée pendant plus d'une décennie. L'entreprise garantit qu'il s'agit d'un produit entièrement naturel et qu'il ne contient ni colorants ni additifs. La fève de cacao rubis est produite principalement en Côte d'Ivoire, au Brésil et en Equateur.
• chocolat fourré. Il est utilisé en association avec d'autres produits tels que des fruits, des bonbons ou des liqueurs, sa teneur en cacao doit dépasser 25% du poids de la composition.

Types de chocolat selon la réglementation FAO

En 1981, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a élaboré une réglementation pour le chocolat et ses produits dérivés, qui a été mise à jour en 2003 et 2016. Ce règlement classe le chocolat en fonction de la quantité de cacao qu'il doit contenir.

Selon sa composition :

• Chocolat
  • Chocolat amer, mi-sucré ou noir.Il doit contenir au moins 35% d'extrait sec total de cacao. De ce total, il doit contenir au moins 18 % de beurre de cacao et un minimum de 14 % d'extrait sec de cacao maigre.
  • Chocolat chaud. Il doit contenir au minimum 35 % d'extrait sec de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et 14 % d'extrait sec de cacao maigre peuvent être utilisés. De plus, il doit contenir moins de 8 % d'amidon.
• Chocolat sucré ou familier
  • Chocolat sucré. Il doit contenir au moins 30 % d'extrait total de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et 12 % d'extrait sec de cacao maigre.
  • Chocolat chaud en famille. Il doit contenir les mêmes quantités que le chocolat sucré, et au maximum 18% d'amidon qui y adhère, qu'il s'agisse de farine, d'amidon de blé, de maïs ou de riz.
• chocolat de couverture. Il doit contenir au moins 25 % d'extrait sec de cacao, dont au moins 2,5 % d'extrait sec de cacao maigre. En plus de 12 à 14 % d'extrait sec de lait, dont entre 2,4 % et 3,5 % doivent être des matières grasses du lait.
• chocolat au lait familial. Il doit contenir au moins 20% d'extrait sec de cacao et 20% d'extrait sec de lait, ce dernier étant pris comme tout ajout de produits laitiers.
• Enrobage chocolat au lait. Il doit contenir au moins 25% d'extrait sec de cacao et au moins 14% d'extrait sec de lait. De plus, il est précisé qu'il doit avoir un minimum de 31% de matières grasses.
• Chocolat blanc. Il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 14% d'extrait sec de lait, ce dernier doit avoir au moins entre 2,5 et 3,5% de matière grasse laitière.
• chocolat gianduja. Il doit contenir au minimum 32% d'extrait sec de cacao. De ce total, au moins 8 % doivent être de l'extrait sec de cacao dégraissé et doivent également conserver une proportion comprise entre 20 et 40 % de noisettes.
• Chocolat au lait Gianduja. Il doit contenir les mêmes quantités que le chocolat Gianduja et, en plus, avec un minimum de 10% d'extrait sec de lait et entre 15 et 40% de noisettes. Il est également permis de contenir d'autres ingrédients tels que des noix ou des amandes qui, combinés à la noisette de base, ne dépassent pas 60% du total.
• Chocolat pour table. Il doit contenir au moins 20% d'extrait sec de cacao, dans ce pourcentage minimum 11% de beurre de cacao et 9% d'extrait sec de cacao maigre.
  • Chocolat de table mi-sucré. Il doit contenir au moins 30 % d'extrait sec de cacao, dont au moins 15 % de beurre de cacao et 14 % d'extrait sec de cacao maigre.
  • Chocolat de table amer. Il doit contenir au moins 40 % d'extrait sec de cacao, dont au moins 22 % de beurre de cacao et 18 % d'extrait sec de cacao maigre.

Selon sa forme:

• Chocolat en grains ou en flocons
  • Chocolat en grains ou en flocons. Il doit contenir au moins 32 % d'extrait sec total de cacao, dont au moins 12 % de beurre de cacao et 14 % d'extrait sec de cacao maigre.
  • Chocolat au lait en grains ou en flocons. Il doit contenir au moins 20 % d'extrait sec de cacao et au moins 12 % d'extrait sec de lait.
• chocolat fourré. Doit contenir une garniture d'au moins 25 % du poids total du produit, dans lequel le chocolat est utilisé pour le recouvrir et sa composition sera l'une de celles déjà mentionnées dans la classification selon la composition.
• Bonbon au chocolat. Il doit contenir au moins 25 % du produit chocolaté total et peut être de tout type de classification selon la composition, sauf pour le chocolat en tasse, le chocolat en tasse familial ou le chocolat de table. Sa taille représente une bouchée.

Exercice interactif pour s'entraîner

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• Analogies par produit
• Nourriture (et ses nutriments)
• Biens de consommation
• produits de luxe

Références

• "Chocolat" dans Wikipédia.
• FAO. 2016. Norme pour le chocolat et les produits à base de chocolat. CODEX STAN 87-1981.
• "Types de chocolat" dans club de chocolat.
• "Types de chocolat" dans L'histoire du chocolat.