Importance des échelles

Serena Cuoghi
Titre de professeur de biologie

La plupart des poissons, marins et d'eau douce, ont des plaques de taille, de forme et même d'épaisseur variables recouvrant leur peau à l'extérieur. Ces formations dures de collagène et de sels minéraux sont connues sous le nom d'écailles, qui sont classées selon leur forme comme: 1) cténoïdes forme semi-circulaire et bord extérieur en retrait; 2) des cycloïdes plus arrondies que les précédentes et aux bords lisses; 3) des ganoïdes, des rhomboïdes qui s'emboîtent très efficacement; 4) cosmoide et apparemment le plus ancien de tous les types; et enfin, 5) placoïdes, assimilables à des plaques quadrangulaires d'une grande dureté et d'une accommodation telles qu'elles constituent une authentique armure, soulignant également que ce type d'écailles est unique et exclusif aux poissons cartilagineux tels que les requins et rayures.

Cependant, les poissons ne sont pas les seuls animaux couverts d'écailles, les reptiles en ont aussi et avec des caractéristiques et une composition très différentes de celles du premier groupe animal, ce qui rend encore plus difficile de déterminer une origine évolutive spécifique pour eux, cependant, cela n'a pas été un obstacle pour comprendre l'importance des échelles, tant pour les animaux qui se protègent à travers eux des conditions environnementales défavorables, des attaques de prédateurs et de l'opportunisme des ectoparasites, que pour l'homme, qui ont trouvé dans ces structures particulières toute une source de nutriments riches qui peuvent être utilisés pour une grande variété de produits, car si les écailles de poisson contiennent des protéines principalement du collagène, les reptiles tels que les crocodiles et les caméléons ont des écailles composées de kératine, une autre protéine d'une grande importance métabolique et commerciale pour l'humain.

Protection anti-rayures

Chez les poissons et les reptiles, les écailles ont pour fonction importante de fournir une protection supplémentaire au corps de l'animal, très probablement en raison de la le fait d'être des animaux exposés à des frottements constants comme dans le cas des poissons et à des environnements extrêmes, hostiles voire épineux comme dans le cas des reptiles. Quoi qu'il en soit, les écailles représentent non seulement un mécanisme de protection physique, mais également une protection thermique, encore plus pour les reptiles. qui n'ont pas leur propre mécanisme de thermorégulation, ayant besoin de conserver le plus de chaleur possible pendant l'absorption le jour.

Contrairement aux poissons, dont les écailles sont complètement indépendantes les unes des autres, les écailles des reptiles sont Ils sont générés sous la forme d'un tissu avec des bosses qui recouvre complètement l'animal, tout comme l'exosquelette du arthropodes. Pour cette raison, tout au long de la croissance et de la vie adulte des reptiles, il est nécessaire de se débarrasser de toute la couche d'écailles, à la fois pour permettre son expansion vers le nouvelles dimensions de l'animal, ainsi que pour son maintien face à la détérioration qu'il subit également, un processus qui, chez le poisson, se produit indépendamment pour chacun de ses Balance.

Pour la plupart des espèces, la taille des écailles devient invariable, de sorte qu'à mesure qu'elles grandissent, ce qui se passe est une augmentation de la quantité d'écailles afin de garder tout le corps du animal.

feuilleté sain

Le collagène obtenu par la transformation des écailles de poisson est largement utilisé par le secteur pharmaceutique, soit par son distribution comme supplément nutritionnel, ou comme base pour la fabrication des milliards de gélules dans lesquelles les médicaments sont compressés afin d'être ingérés avec une plus grande faciliter.

D'autre part, cette substance d'importance vitale facilement bioassimilable a également trouvé un large éventail d'utilisations pour se démarquer au sein de dans le monde de la cosmétique, étant aujourd'hui présent dans presque tous les produits de soin et de beauté du corps, soulignant que l'importance de les échelles au niveau économique, a transcendé bien au-delà de ce qu'on aurait pu penser, sur ce qui était à l'origine un gaspillage de l'industrie pêcherie.

Malgré toute cette inclusion économique, l'article qui a peut-être d'abord popularisé l'utilisation des écailles de poisson, pour l'utilisation de son collagène à grande échelle échelle, c'était plutôt celle de la gastronomie et plus précisément de la confiserie, grâce à la diffusion de l'utilisation des gelées obtenues avec le refroidissement du collagène, particularité qui est devenue très appétissante et pratique lors de combinaisons avec des aliments de toutes sortes pour créer des présentations innovantes même des choses aussi simple qu'une assiette de fruits, offrant ainsi une technique si simple et avec un résultat si agréable, qu'il existe déjà des milliers de bonbons industriels qui ils l'utilisent.

Les références

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Hickmann, C. et coll. (1998) Principes intégraux de zoologie. 11e éd. Madrid, Espagne. McGraw-Hill Interamericana.

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